Kategorie:Cukrářství

Cukrářství je řemeslný a průmyslový obor zabývající se výrobou sladkých pokrmů — dortů, zákusků, koláčů, pralinek, čokoládových výrobků, zmrzlin a cukroví. Cukrářské řemeslo vyžaduje přesné dodržování receptur, znalost vlastností surovin a estetický cit pro dekoraci.

Základní cukrářské suroviny jsou mouka, cukr, vejce, máslo, smetana, čokoláda a ovoce. Mistrovské cukrářství pracuje navíc s marcipánem, fondánem, izomaltem a karamelem. Typické cukrářské postupy zahrnují temperování čokolády, přípravu krémů, práci s listovým a plundrovaným těstem.

V Čechách má cukrářství dlouhou tradici — od vídeňských zákusků přejatých v 19. století přes domácí vánoční cukroví až po moderní patisserie.