Hlavkový salát

Hlavkový salát (Lactuca sativa var. capitata) je nejrozšířenější druh salátu, tvořící kompaktní kulatou hlávku z křehkých, světle zelených listů. V české kuchyni je synonymem pro „salát" jako takový.

Vlastnosti

Hlavkový salát má jemnou, máslovou chuť a křehkou texturu. Listy jsou na povrchu hladké nebo mírně zvlněné, světle zelené, uvnitř žlutozelené. Obsahuje hodně vody (95 %), minimum kalorií a je zdrojem vitamínu K, kyseliny listové a vlákniny.

Skladování: v lednici zabalený v utěrce vydrží 3–5 dní. Nesnáší mráz ani přílišné teplo.

Příprava

1. Odtrhnout vnější poškozené listy
2. Hlávku rozebrat na jednotlivé listy
3. Důkladně promýt ve studené vodě (pivovarský krok — salát často obsahuje písek a hlínu)
4. Osušit v odstředivce na salát nebo utěrkou — mokrý salát ředí dresink
5. Listy trhat rukama, nikoli krájet nožem — nůž oxiduje okraje a salát hnědne

Dresinky

V české tradici se hlavkový salát nejčastěji podává s:

• octovým dresinkem s cukrem a cibulí
• smetanovým dresinkem
• jogurtovým dresinkem s bylinkami

V mezinárodní kuchyni:

• vinaigrette (olivový olej, ocet, hořčice)
• Caesar dresink
• ranch dresink (americký)

Odrůdy

• Máslový (Butterhead) — klasický český hlavkový salát, jemné listy
• Iceberg (Ledový) — tvrdší, křupavá hlávka, déle vydrží, méně chuti
• Batavia — přechod mezi hlavkovým a ledovým, zvlněné listy

Pěstování

V české zahradě se hlavkový salát seje od března (do pařeniště) do srpna. Je nenáročný, ale vyžaduje pravidelnou zálivku a nesnáší vedro — v horku předčasně vyběhne do květu (vyboulí) a zhořkne.