Jehněčí hřebínek

Jehněčí hřebínek (také jehněčí krk) je partie jehněčího masa z krční oblasti jehněte. Jde o méně prestižní, ale chuťově velmi vydatný kus masa s vyšším podílem pojivových tkání a tuku.

Popis

Hřebínek se nachází mezi hlavou a hřbetem jehněte. Obsahuje krční obratle obalené svalovinou prorostlou tukem. Právě díky tomuto prorostení je maso po delším tepelném zpracování mimořádně šťavnaté a aromatické.

Příprava

Hřebínek vyžaduje pomalé vaření nebo dušení. Hodí se na:

• jehněčí vývar – krk dodá vývaru plnou chuť
• dušení na cibulce s vínem a kořením
• pomalé pečení při nízké teplotě (sous-vide nebo v troubě při 130 °C)

V české kuchyni se tato partie využívá zřídka, protože jehněčí obecně není součástí každodenního jídelníčku. Kdo však hřebínek objeví, ocení jeho bohatou chuť za výrazně nižší cenu než jehněčí hřbet nebo kýta.

Koření, které hřebínku sluší: kmín, bobkový list, tymián, zázvor.