Jehněčí vývar

Jehněčí vývar

Jehněčí vývar s výraznou chutí, základ pro polévky a omáčky

0.00

(0 hlasů)

⏲ 210 min👥 6 porce🔥 150 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Mezinárodní

Ingredience

👥 6 porce

1 kg jehněčích kostí

1 cibule 1 mrkev kus celeru petržel bobkový list pepř pár kuliček nového koření

2,5 l vody

Postup

Opéct kosti v troubě při 200°C asi 30 minut

Cibuli překrojit a opálit na suché pánvi Vše zalít studenou vodou Přivést k varu a stáhnout Vařit 2-3 hodiny

Průběžně sbírat pěnu z povrchu

💡 Tip: Pro intenzivnější chuť můžete přidat více kořenové zeleniny.

Výživové hodnoty na porci

150 kcalKalorie

20 gBílkoviny

10 gTuky

5 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jehněčí vývar je vývar připravený z kostí a masa jehněte. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro polévky, omáčky a ragú.

Základní postup

• 1 kg jehněčích kostí
• 1 cibule (překrojená, opálená na suché pánvi)
• 1 mrkev, kus celeru, petržel
• bobkový list, pepř, pár kuliček nového koření
• voda (asi 2,5 l)

Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu.

Využití

Hotový vývar se používá do:

• jehněčích polévek s krupicí nebo nudličkami
• risotta s jehněčím
• omáček k pečenému jehněčímu
• orientálních polévek typu harira

Poznámka

Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než hovězí vývar. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství kořenové zeleniny, která chuť zjemní.