Jehněčí plec

Jehněčí plec (nebo jehněčí lopatka) pochází z přední části jehněte, z oblasti lopatky a horní části přední končetiny. Oproti kýtě je menší, ale díky prorostení tukem chuťově bohatší.

Vlastnosti

Plec je tvořena několika svalovými skupinami spojenými pojivovou tkání a proloženými tenkými vrstvami tuku. Při pomalém pečení se tuk rozpouští, pojiva želatinizují a maso se stává neuvěřitelně šťavnatým a křehkým.

Prodává se:

• s kostí – ideální na pomalé pečení
• vykostěná a srolovaná – snazší krájení
• naporcovaná na kostky – pro ragú a guláše

Příprava

Plec je partie stvořená pro pomalé vaření. Při 150 °C v troubě trvá příprava 3–4 hodiny, ale výsledek stojí za to. Maso by se mělo doslova rozpadat.

Osvědčené kombinace:

• plec s česnekem, rozmarýnem a brambory – vše v jednom pekáči
• marocký styl – s meruňkami, skořicí a mandlemi
• řecký styl – s oregánem, citrónem a olivami

V Česku

Jehněčí plec se dá sehnat u specializovaných řezníků nebo na farmářských trhách. Cenově je dostupnější než hřbet nebo kýta, a proto představuje dobrý vstup pro ty, kdo chtějí jehněčí teprve objevovat.