Knafeh

Knafeh (také kunáfa, kanafeh, arabsky كنافة) je tradiční blízkovýchodní dezert z tenkých vláken kadaifi těsta (nebo krupice), plněný roztaženým sýrem, polévaný cukrovým sirupem a zdobený pistáciemi. Patří k nejoblíbenějším sladkostem arabského světa.

Původ

Knafeh pochází z Levanta — nejčastěji se jako místo původu uvádí město Nábulus v Palestině, kde je knafeh téměř národním pokrmem. Dnes je rozšířen v celé oblasti — Libanonu, Sýrii, Jordánsku, Egyptě, Turecku i Řecku.

Druhy

• Knafeh nabulsia — z drobné krupice (semolina), plněná sýrem, typická pro Nábulus
• Knafeh bil jibneh — s kadaifi vlákny a sýrovou náplní
• Knafeh bil ashta — plněná smetanovým krémem (clotted cream)
• Knafeh bil ořechy — s pistáciemi nebo vlašskými ořechy

Příprava

Spodní vrstvu tvoří kadaifi těsto (tenká vlákna z mouky a vody) nebo krupice smíchaná s rozpuštěným máslem. Na ni se rozprostře vrstva akawi nebo nabulsi sýra — měkkého, mírně slaného sýra, který se předem namáčí ve vodě pro snížení slanosti. Zakryje se druhou vrstvou těsta, peče se dozlatova a ihned po vytažení z trouby polije sirupem (cukr, voda, citronová šťáva, růžová voda).

Servírování

Knafeh se podává horká, obrácená na talíř (sýrová vrstva nahoře), posypaná mletými pistáciemi a pokapáná dalším sirupem. Kontrast křupavého těsta, roztaženého slaného sýra a sladkého květinového sirupu je charakteristickým rysem tohoto dezertu.

Kulturní význam

V arabských zemích je knafeh pevně spojena s oslavami, ramadánovým iftar stolováním a rodinnými setkáními. V Nábulusu se obrovské kusy knafeh připravují na ulici na velkých kruhových pánvích a prodávají kolemjdoucím.