Libanon

Libanonská kuchyně je považována za jednu z nejrozmanitějších a nejrafinovanějších kuchyní Středního východu. Vyniká čerstvými surovinami, bohatým kořením a tradicí společného stolování.

Mezze

Mezze je libanonský (a obecně blízkovýchodní) způsob podávání jídla — řada malých mís a talířků s různými pokrmy, které se sdílejí u stolu. Mezze tvoří často hlavní část hostiny a může zahrnovat desítky pokrmů.

Klíčové pokrmy

• Hummus — krém z cizrny, tahini, citronové šťávy a česneku. Základní součást každého libanonského stolu.
• Falafel — smažené kuličky z cizrny (nebo bobu), kořeněné bylinkami. Podávají se v pitě se zeleninou a tahini omáčkou.
• Tabbouleh — salát z jemného bulguru, velkého množství petrželky, máty, rajčat a cibulky, zadělaný olivovým olejem a citronem.
• Fattoush — salát s opečenými kousky pity, zeleninou a dresinkem ze sumaku.
• Kibbeh — národní pokrm: směs mletého jehněčího masa, bulguru a koření, tvarovaná do šišek a smažená, pečená nebo podávaná syrová (kibbeh nayyeh).
• Labneh — hustý cedaný jogurt, podávaný s olivovým olejem a bylinkami.
• Baba ghanoush — krém z pečeného lilku, tahini a česneku.
• Shawarma — nakrájené maso z otáčivého grilu v pitě.

Charakteristické suroviny

• Olivový olej — základ vaření i dochucování
• Citron — čerstvá šťáva do většiny pokrmů
• Česnek
• Tahini — pasta ze sezamových semínek
• Sumak — kyselé červené koření z bobulí
• Za'atar — kořenící směs z tymiánu, sezamu a sumaku
• Granátové jablko — semínka i melasa

Sladkosti

• Baklava — vrstvy filo těsta s ořechy a sirupem
• Knafeh — sýrový dezert s kadaifovými vlákny a růžovým sirupem
• Ma'amoul — plněné sušenky s datlemi nebo ořechy

Nápoje

Libanonci pijí silný turecký kávový nápoj, čaj s mátou a tradiční anýzový destilát arak, ředěný vodou a ledem. Libanon má také starobylou vinařskou tradici — údolí Bekaa produkuje kvalitní víno.