Kokosový tuk
Z WikiFood Recepty
Kokosový tuk (také kokosový olej) je tuk získávaný z dužiny kokosového ořechu. Při pokojové teplotě pod 25 °C tuhne do bílé hmoty, nad touto teplotou se mění na čirý olej.
Vlastnosti
[editovat]Kokosový tuk má vysoký obsah nasycených mastných kyselin (přes 80 %), zejména kyseliny laurové. Díky tomu je velmi stabilní, odolný vůči oxidaci a má dlouhou trvanlivost. Bod kouře rafinovaného kokosového tuku je kolem 200 °C, nerafinovaného (panenského) asi 175 °C.
Druhy
[editovat]- Panenský kokosový olej (virgin coconut oil) — lisovaný za studena z čerstvé dužiny, zachovává kokosovou vůni a chuť
- Rafinovaný kokosový tuk — bez výrazné chuti a vůně, vhodný na smažení při vyšších teplotách
- Kokosový tuk v kostkách — tuhý, prodávaný v blocích, tradiční forma v Česku
Použití v kuchyni
[editovat]- Asijská kuchyně — základ curry, woků a polévek s kokosovým mlékem
- Pečení — náhrada másla v veganských receptech (koláče, sušenky)
- Smažení — rafinovaný kokosový tuk snese vyšší teplotu
- Raw dezerty — pojivo v nepečených dortech a kuličkách
- Popcorn — rozpuštěný kokosový olej dodá jemnou sladkou chuť
Kokosový olej vs. kokosový tuk
[editovat]V češtině se oba výrazy často zaměňují. Technicky jde o totéž — rozdíl je pouze ve skupenství daném teplotou. Obchodně bývá kokosový olej označení pro panenský produkt, kokosový tuk pro rafinovaný blok.
Výživová diskuse
[editovat]Kokosový tuk je kontroverzní téma ve výživě. Zastánci vyzdvihují kyselinu laurovou a snadnou stravitelnost středněřetězcových triglyceridů (MCT). Kritici upozorňují na vysoký podíl nasycených tuků. Klíčem je umírněná konzumace a pestrá strava.