Kokosový tuk

Kokosový tuk: Vlastnosti a využití v kuchyni

Kokosový tuk, známý také jako kokosový olej, je tuk získávaný z dužiny kokosového ořechu, který při pokojové teplotě tuhne do bílé hmoty.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Kokosový tuk pochází z dužiny kokosových ořechů, které se pěstují v tropických oblastech.

🥗 bezlepkové, veganské, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Kokosový tuk se používá v asijské kuchyni, pečení a smažení, a také jako pojivo v raw dezertech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kokosového tuku preferujte panenský olej pro jeho chuť a vůni.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

🔄 Náhražky

Místo kokosového tuku lze použít máslo nebo jiné rostlinné oleje, v závislosti na receptu.

💚 Zdravotní přínosy

Kokosový tuk obsahuje středněřetězcové triglyceridy, které mohou podpořit metabolismus a poskytnout rychlou energii.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kokosový tuk (také kokosový olej) je tuk získávaný z dužiny kokosového ořechu. Při pokojové teplotě pod 25 °C tuhne do bílé hmoty, nad touto teplotou se mění na čirý olej.

Vlastnosti

Kokosový tuk má vysoký obsah nasycených mastných kyselin (přes 80 %), zejména kyseliny laurové. Díky tomu je velmi stabilní, odolný vůči oxidaci a má dlouhou trvanlivost. Bod kouře rafinovaného kokosového tuku je kolem 200 °C, nerafinovaného (panenského) asi 175 °C.

Druhy

Panenský kokosový olej (virgin coconut oil) — lisovaný za studena z čerstvé dužiny, zachovává kokosovou vůni a chuť
Rafinovaný kokosový tuk — bez výrazné chuti a vůně, vhodný na smažení při vyšších teplotách
Kokosový tuk v kostkách — tuhý, prodávaný v blocích, tradiční forma v Česku

Použití v kuchyni

Asijská kuchyně — základ curry, woků a polévek s kokosovým mlékem
Pečení — náhrada másla v veganských receptech (koláče, sušenky)
Smažení — rafinovaný kokosový tuk snese vyšší teplotu
Raw dezerty — pojivo v nepečených dortech a kuličkách
Popcorn — rozpuštěný kokosový olej dodá jemnou sladkou chuť

Kokosový olej vs. kokosový tuk

V češtině se oba výrazy často zaměňují. Technicky jde o totéž — rozdíl je pouze ve skupenství daném teplotou. Obchodně bývá kokosový olej označení pro panenský produkt, kokosový tuk pro rafinovaný blok.

Výživová diskuse

Kokosový tuk je kontroverzní téma ve výživě. Zastánci vyzdvihují kyselinu laurovou a snadnou stravitelnost středněřetězcových triglyceridů (MCT). Kritici upozorňují na vysoký podíl nasycených tuků. Klíčem je umírněná konzumace a pestrá strava.

Kalorie	862 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g