Kůzlečí předek

Kůzlečí předek zahrnuje přední část kůzlete – krk, přední končetiny a hrudní oblast. Je to partie s vyšším podílem kostí a pojivových tkání, ale při správné přípravě nabízí překvapivě lahodné kůzlečí maso.

Popis

U malého kůzlete předek váží jen kolem 1–1,5 kg včetně kostí. Maso je zde tužší než na kýtě, ale bohatší na kolagen, který se při vaření mění na želatinu.

Příprava

Kůzlečí předek se tradičně zpracovává:

• dušením – s cibulí, česnekem, rajčaty a bílým vínem
• vařením – kosti a maso na základ pro polévku
• pečením – jako součást celého kůzlete

V řecké kuchyni se předek kůzlete dusí s artyčoky a koprem v citrónové omáčce (avgolemono). V Itálii se připravuje jednoduše s bramborami a rozmarýnem.

Praktický tip

Při nákupu celého kůzlete u farmáře se předek hodí zpracovat odděleně – zatímco kýty se pečou, předek se dusí ve vlastní šťávě. Výsledkem je, že žádná část nepřijde nazmar.

V české domácí kuchyni je kůzlečí předek raritou, ale v oblasti Valašska a jižní Moravy se občas objeví na velikonočním stole.