Loupák

Loupák (také loupáček, loupavý rohlíček) je tradiční české sladké pečivo z jemného kynutého těsta obohaceného máslem, vejci a cukrem. Pojmenování pochází od zvyku těsto po upečení loupat po jednotlivých vrstvách.

Charakteristika

Loupák se vyznačuje:

Vrstevnatou strukturou – křehké, odlupující se vrstvy
Zlatavou kůrkou – z potření vaječným nátěrem
Jemnou sladkostí – není přeslazený, spíše máslový
Měkkým střídkem – vzdušný a lehký

Na rozdíl od croissantu, který je z pravého listového těsta s vysokým obsahem tuku, je loupák z kynutého těsta s nižším podílem másla, ale přesto s vrstvami vytvořenými skládáním a vyvalováním.

Příprava

Těsto

Mouka hladká (polohrubá)
Máslo nebo kvalitní margarín
Cukr, vejce, mléko
Droždí (čerstvé)
Špetka sůli

Postup

Připravit kynuté těsto, nechat vykynout
Vyválet placku, potřít třetinu máslem
Přeložit na třetiny (jako listové těsto)
Opakovat skládání 2–3×, mezi tím chladit
Vykrojit trojúhelníky, srolovat od základny ke špičce
Potřít vejcem, posypat cukrem
Péct na 180–190 °C cca 15–20 minut

Varianty

Klasický loupák – bez náplně, posypaný cukrem
S marmeládou – naplněný před rolováním
S tvarohem – sladká tvarohová náplň
S mákem – posypaný nebo plněný makovou směsí
Závinový styl – větší formát stočený do spirály

Loupák vs. croissant

Přestože se loupák tvarově podobá croissantu, jedná se o odlišný výrobek. Croissant obsahuje výrazně více másla (až 40 % hmotnosti těsta) a používá techniku laminace s přesnými vrstvami. Loupák je jednodušší, přístupnější a více zakotvený v české pekařské tradici.

Kde koupit

Loupáky nabízejí klasické české pekárny, v supermarketech bývají v regálech s čerstvým pečivem. Nejlepší jsou čerstvé z řemeslné pekárny, kde se stále pekou ručně.