Loupák
More actions
Vyválejte placku a potřete třetinu máslem. Přeložte placku na třetiny jako listové těsto. Opakujte skládání 2–3× a mezi tím chladte. Vykrojte trojúhelníky a srolujte je od základny ke špičce. Potřete vejcem a posypte cukrem.
Pečte na 180–190 °C cca 15–20 minut.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Loupák (také loupáček, loupavý rohlíček) je tradiční české sladké pečivo z jemného kynutého těsta obohaceného máslem, vejci a cukrem. Pojmenování pochází od zvyku těsto po upečení loupat po jednotlivých vrstvách.
Charakteristika
Loupák se vyznačuje:
- Vrstevnatou strukturou – křehké, odlupující se vrstvy
- Zlatavou kůrkou – z potření vaječným nátěrem
- Jemnou sladkostí – není přeslazený, spíše máslový
- Měkkým střídkem – vzdušný a lehký
Na rozdíl od croissantu, který je z pravého listového těsta s vysokým obsahem tuku, je loupák z kynutého těsta s nižším podílem másla, ale přesto s vrstvami vytvořenými skládáním a vyvalováním.
Varianty
- Klasický loupák – bez náplně, posypaný cukrem
- S marmeládou – naplněný před rolováním
- S tvarohem – sladká tvarohová náplň
- S mákem – posypaný nebo plněný makovou směsí
- Závinový styl – větší formát stočený do spirály
Loupák vs. croissant
Přestože se loupák tvarově podobá croissantu, jedná se o odlišný výrobek. Croissant obsahuje výrazně více másla (až 40 % hmotnosti těsta) a používá techniku laminace s přesnými vrstvami. Loupák je jednodušší, přístupnější a více zakotvený v české pekařské tradici.
Kde koupit
Loupáky nabízejí klasické české pekárny, v supermarketech bývají v regálech s čerstvým pečivem. Nejlepší jsou čerstvé z řemeslné pekárny, kde se stále pekou ručně.