Maldonská sůl

Maldonská sůl (anglicky Maldon sea salt) je mořská sůl pocházející z anglického městečka Maldon v hrabství Essex. Proslavila se charakteristickými tenkými, pyramidovitými krystaly a jemnou, čistou chutí bez hořkých tónů.

Výroba

Voda z estuáru řeky Blackwater se filtruje a pomalu odpařuje v mělkých pánvích. Během odpařování se na hladině tvoří křehké krystalické vločky, které se ručně sbírají. Tento tradiční postup se v Maldonu praktikuje nepřetržitě od roku 1882.

Vlastnosti

Maldonská sůl má výrazně odlišnou texturu od běžné stolní soli – velké ploché šupinky se při stisku mezi prsty příjemně drolí. Rozpouští se rychleji než kompaktní krystaly a na jazyku působí intenzivním, ale krátkým slaným impulzem.

Použití

Díky své ceně a delikátní struktuře se maldonská sůl nepoužívá na vaření, ale výhradně jako finišovací sůl:

• posyp steaků a carpaccio
• zdobení čokoládových brownies a karamelových dezertů
• dokončení salátů a bruschet

V profesionálních kuchyních po celém světě patří Maldon mezi nejuznávanější finišovací soli. V Česku se dá koupit ve specializovaných obchodech a e-shopech s delikatesami.