Maniok jedlý
Z WikiFood Recepty
Maniok jedlý (Manihot esculenta), známý také jako kassava nebo yuca, je tropická rostlina z čeledi pryšcovité. Její škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro stovky milionů lidí v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii.
Popis
[editovat]Jedná se o keřovitou rostlinu dorůstající 1–3 metrů. Pod zemí tvoří protáhlé hlízy o délce 15–80 cm a hmotnosti 0,5–5 kg. Dužnina hlíz je bílá až nažloutlá, s vysokým obsahem škrobu.
Odrůdy
[editovat]- sladký maniok – nízký obsah kyanogenních glykosidů, dá se vařit a jíst přímo
- hořký maniok – vyšší obsah toxických látek, musí se před konzumací zpracovat (loupání, máčení, fermentace, sušení)
Zpracování a produkty
[editovat]Z manioku se vyrábí řada potravin:
- tapioka – škrob z manioku ve formě kuliček nebo vloček
- maniokova mouka (farinha) – v Brazílii základní příloha
- kasávový chléb – bezlepkové placky z maniokové mouky
- gari – fermentovaný a pražený maniok populární v západní Africe
- čipsy z manioku – smažené plátky, obdoba bramborových lupínků
Nutriční hodnoty
[editovat]Maniok je mimořádně kalorický – 100 g vařené hlízy obsahuje asi 160 kcal, převážně ze škrobu. Obsahuje málo bílkovin a tuků. Je přirozeně bezlepkový.
Pěstování
[editovat]Maniok je odolná plodina, která roste i na chudých půdách a v suchých podmínkách. Největšími producenty jsou Nigérie, Thajsko, Indonésie a Brazílie.