Pryšcovité
Z WikiFood Recepty
More actions
Pryšcovité - jedlé a nejedlé rostliny
Pryšcovité jsou rozsáhlá čeleď rostlin, která zahrnuje více než 7500 druhů, z nichž některé jsou jedlé, jako například maniok, významná tropická plodina.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Maniok pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky, Afriky a jihovýchodní Asie.
🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru manioku hledejte pevné a nepoškozené hlízy bez známek hniloby.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v temnu, aby se prodloužila jejich trvanlivost.
🔄 Náhražky
Maniok lze nahradit bramborami nebo jinými škrobovými hlízami.
💚 Zdravotní přínosy
Maniok je dobrým zdrojem energie a obsahuje důležité minerály, ale je nutné ho správně tepelně zpracovat kvůli obsahu kyanogenních glykosidů.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Pryšcovité (Euphorbiaceae) je rozsáhlá čeleď rostlin čítající přes 7 500 druhů. Přestože většina zástupců je jedovatá nebo nejedlá, čeleď zahrnuje jednu z nejvýznamnějších potravinářských plodin tropů – maniok.
Jedlí zástupci
Maniok (Manihot esculenta)
Maniok (také kassava nebo yuca) je hlíznatá troplodina pěstovaná v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii. Jedná se o třetí největší zdroj sacharidů v tropech po rýži a kukuřici.
Z manioku se vyrábí:
- Tapioka – škrobové perličky pro pudinky, bubble tea a dezerty
- Maniokový škrob – bezlepkové zahušťovadlo
- Farofa – pražená maniková mouka (brazilská příloha)
- Kasabe – maniokový chléb
- Fufu – kaše z vařeného manioku (západní Afrika)
- Garri – fermentovaná granulovaná maniková mouka
Pozor: Syrový maniok obsahuje kyanogenní glykosidy a musí se před konzumací tepelně zpracovat nebo namočit.
Další
- Čerimolie (Cnidoscolus) – jedlé listy v mexické kuchyni
- Sagopalma (nepřímo) – zdroj sága (dříve řazena do pryšcovitých)
Nejedlé, ale významné
- Kaučukovník (Hevea brasiliensis) – zdroj přírodního kaučuku
- Ricin z Ricinus communis – jedovatý, ale z rostliny se lisuje ricinový olej (potravinářsky i průmyslově)