Afrika

Afrika je kontinent s nesmírně rozmanitou kulinářskou tradicí, ovlivněnou geografií, klimatem, historií obchodu a koloniálními vlivy. Od středomořské kuchyně severu přes sahelské oblasti po tropickou subsaharskou Afriku — každý region má své jedinečné suroviny a pokrmy.

Severní Afrika

Kuchyně Maroka, Tuniska, Alžírska a Egypta sdílí společné rysy s blízkovýchodní gastronomií:

• Kuskus — drobná krupice z tvrdé pšenice, základ jídla v celém Maghrebu
• Tajine — pomalé dušení v hliněné nádobě s kořením a sušeným ovocem
• Harira — hustá polévka z rajčat, čočky a cizrny
• Koření — ras el hanout, harissa, šafrán, skořice

Západní Afrika

Oblast s výraznou kulinářskou identitou:

• Jollof rice — kořeněná rajčatová rýže, „národní pokrm" Nigérie i Ghany (obě země soupeří o původ)
• Fufu — kaše z manioku, jamu nebo banánů, podávaná s omáčkami
• Suya — kořeněné grilované maso na špejlích (Nigérie)
• Groundnut soup — polévka z arašídů

Východní Afrika

• Injera — kynutá placka z mouky teff (etiopské a eritrejské specialitum); slouží jako talíř i příbor, na ni se nakládají pikantní omáčky wat
• Ugali — kukuřičná kaše, základ výživy v Keni a Tanzanii
• Nyama choma — grilované maso (Keňa)
• Pilau — kořeněná rýže s vlivy indické a arabské kuchyně (pobřeží)

Jižní Afrika

• Bobotie — zapečené mleté maso s vajíčkovou zálivkou a kořením, jihoafrické „národní jídlo"
• Biltong — sušené kořeněné maso (obdoba jerky)
• Braai — jihoafrické barbecue, společenská událost
• Bunny chow — dutý chléb plněný kari (Durban)

Společné rysy

Napříč Afrikou se opakují některé suroviny a principy: maniok a jamy jako zdroj škrobu, arašídy v omáčkách, okra jako zahušťovadlo, palmový olej na vaření, chilli pro pálivost, společné stolování z jedné mísy a důraz na sytost pokrmů.