Maraschino

Maraschino je likér vyráběný destilací maraškových třešní (Prunus cerasus var. marasca), původem z Dalmácie. Vyznačuje se čirou barvou, jemně hořkomandlovou chutí a výrazným třešňovým aroma.

Historie

Výroba maraschina sahá do 16. století, kdy dominikánští mniši v Zadaru začali destilovat třešňový kvas. Nejvýznamnějším výrobcem se stala firma Luxardo, založená roku 1821, jejíž láhev se zeleným slaměným obalem je dnes symbolem tohoto likéru. Dalším klasickým producentem je Maraska ze Zadaru.

Výroba

Maraškové třešně se drtí i s peckami, které dodávají charakteristickou mandlovou notu. Směs se nechá fermentovat a následně se destiluje. Destilát zraje v jasanových sudech, po smíchání s cukrovým sirupem se upraví na typických 32 % alkoholu.

Maraschino třešně

Termínem maraschino třešně se označují koktejlové třešně naložené v sirupu. Původně šlo o třešně konzervované právě v maraschinovém likéru. Dnešní komerční verze (sytě červené, tzv. Maraschino cherries) jsou většinou z odrůdy Rainier, odbarvené a znovu nabarvené, nasycené sirupem a mandlovou esencí. Kvalitní varianty (např. Luxardo nebo Fabbri Amarena) používají skutečné višně v hustém sirupu bez umělých barviv.

Využití v koktejlech

Maraschino likér je nezbytný v řadě klasických koktejlů:

• Aviation – gin, maraschino, crème de violette, citrón
• Hemingway Daiquiri – rum, limetka, maraschino, grep
• Martinez – gin, sladký vermut, maraschino, bitters