Mentol
Z WikiFood Recepty
Mentol je organická sloučenina s charakteristickým chladivým účinkem, získávaná z máty peprné (Mentha piperita) a dalších druhů máty. V potravinářství se využívá pro svou osvěžující chuť.
Zdroj
[editovat]Přírodní mentol se izoluje z esenciálního oleje máty peprné, máty klasnaté (Mentha spicata) a dalších mátových odrůd. Syntetický mentol se vyrábí chemicky a je nerozlišitelný od přírodního. Hlavními producenty přírodního mentolu jsou Indie, Čína a Brazílie.
Chladivý efekt
[editovat]Mentol aktivuje chladové receptory (TRPM8) na sliznicích a kůži. Nepůsobí skutečné ochlazení — mozek pouze přijímá signál chladu. Proto mentol osvěžuje dech, aniž by měnil teplotu v ústech.
Využití v potravinách
[editovat]- Bonbony a pastilky — mentolové drops, Tic Tac, Halls a podobné
- Žvýkačky — většina mátových žvýkaček obsahuje mentol
- Čaj — mátový čaj (čerstvá nebo sušená máta peprná)
- Čokoláda — mátovo-čokoládová kombinace (After Eight, mint chocolate chip)
- Zmrzlina — mátová zmrzlina, často zelená
- Likéry a koktejly — crème de menthe, mojito (máta klasnatá)
- Cukrovinky — mentolové lízátka, fondány
- Sirupy — mátový sirup do limonád a nápojů
Máta v kuchyni
[editovat]Čerstvá máta se používá nejen pro mentolovou chuť, ale jako plnohodnotná bylinka:
- Blízkovýchodní kuchyně — do tabbouleh, ke grilovanému masu, do jogurtových omáček
- Vietnamská kuchyně — čerstvá máta k phở a letním závitků
- Britská kuchyně — mátová omáčka k jehněčímu
- Nápoje — mojito, mátový julep, mátová limonáda
Mentol v dalších produktech
[editovat]Mimo potravinářství se mentol využívá v zubních pastách, ústních vodách, nosních kapkách a balzámech na rty. V těchto produktech využívá stejného chladivého a osvěžujícího principu.