Onigiri

Onigiri (japonsky おにぎり), někdy nazývané omusubi, jsou japonské rýžové trojúhelníky (nebo kuličky) z japonské rýže, často obalené pruhem nori a plněné různými náplněmi. Jde o nejběžnější svačinu v Japonsku.

Tvary a formy

Nejrozšířenější tvar je trojúhelník (sankaku), ale existují i kulaté (maru), válcovité (tawara) a diskové varianty. V obchodech konbini (7-Eleven, Lawson, FamilyMart) se prodávají v důmyslném třívrstvém obalu, který udržuje nori křupavé až do okamžiku rozbalení.

Náplně

Tradiční náplně:

Umeboshi – nakládaná švestka (kyselá, slaná)
Sake – plátek soleného lososa
Tarako – marinovaný treščí kaviár
Kombu – vařená mořská řasa v sójové omáčce
Okaka – katsuobushi s sójovou omáčkou
Tuna mayo – tuňák s majonézou (nejprodávanější v konbini)

Moderní varianty zahrnují i kari, kimči, slaninu s sýrem nebo krevetový tempura.

Příprava

Uvařit japonskou rýži (sushi rýži) – musí být teplá a lepkavá
Navlhčit ruce vodou a lehce osolit dlaně
Nabrat hrst rýže (asi 100–120 g), vytvořit důlek, vložit náplň
Uzavřít rýží a jemným tlakem tvarovat do trojúhelníku nebo koule
Obalit pruhem nori

Důležité: rýži nestlačovat příliš – onigiri má být kompaktní, ale uvnitř vzdušné. Jemný tlak, ne lisování.

Kulturní význam

Onigiri je v Japonsku ekvivalentem sendviče – nosí se do školy, do práce, na výlet. Japonský trh s konbini onigiri představuje miliardový byznys. V anime a manze je onigiri jedním z nejčastěji zobrazovaných jídel.

Onigirazu

Moderní varianta onigirazu (onigiri sendvič) se neformuje do tvaru, ale vrství na list nori jako sendvič a překládá. Náplň je viditelnější a bohatší.