Pizza kámen

Pizza kámen (anglicky pizza stone) je plochá deska z žáruvzdorného materiálu určená k pečení pizzy v domácí troubě. Simuluje podmínky tradiční pizzové pece – rovnoměrně akumuluje teplo a předává ho těstu, čímž vzniká křupavý spodek.

Materiály

Nejčastěji se pizza kameny vyrábějí z:

• Kordieritu – odolný teplotním šokům, nejoblíbenější volba
• Šamotu – levnější, ale křehčí při prudké změně teploty
• Keramiky – dobře drží teplo, vyžaduje pomalé nahřívání
• Lávového kamene – přirozená pórovitost

Používání

Kámen se vkládá do studené trouby a předehřívá se na maximální teplotu (obvykle 250–300 °C) nejméně 30–45 minut. Pizza se na kámen přenáší pomocí lopaty. Kromě pizzy lze na kameni péct i chléb, focacciu nebo pitu.

Údržba

Pizza kámen se nemyje saponátem – porézní povrch by ho absorboval. Stačí setřít zbytky kartáčem a otřít vlhkým hadříkem. Skvrny od sýra či omáčky časem vytvoří patinu, která nijak nevadí.