Piškot

Piškot je lehké a vzdušné těsto, jehož objem vzniká díky ušlehaným vejcím. Neobsahuje žádný přidaný tuk ani kypřicí prášek – vzdušnost zajišťuje výhradně vzduch vmísený šleháním.

Základní složení

• 4 vejce (zvlášť žloutky a bílky)
• 120 g cukru
• 120 g hladké mouky

Bílky se vyšlehají do tuhého sněhu s polovinou cukru. Žloutky se utřou se zbytkem cukru do pěny. Obě hmoty se opatrně spojí a nakonec se zlehka vmísí prosátá mouka.

Druhy piškotu

• Světlý – klasický, používá se na dorty a rolády
• Kakaový – s přídavkem kakaa, základ čokoládových dortů
• Mandlový – část mouky nahrazena mletými mandlemi

Piškot se peče při 170–180 °C v předehřáté troubě. Během pečení se trouba nesmí otevírat, jinak těsto spadne. Po vychladnutí se piškot krájí na pláty, prokládá krémem a skládá do dortu.

Z piškotového těsta se také vyrábějí piškotové drobky, které slouží k posypání a dekoraci dortů.