Rafinace

Rafinace potravin: Proces a jeho důsledky

Rafinace je proces čištění a zpracování potravin, který odstraňuje nečistoty a nežádoucí látky. Uplatňuje se zejména u olejů, cukru a soli.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Rafinace se aplikuje na různé suroviny po celém světě, v závislosti na místních tradicích a dostupnosti.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Rafinované potraviny se používají v široké škále receptů, od smažení po pečení.

🔍 Jak vybrat

Při výběru rafinovaných potravin hledejte produkty s minimem přidaných látek a konzervantů.

📦 Skladování

Rafinované potraviny skladujte na suchém a chladném místě, aby se zachovala jejich kvalita.

🔄 Náhražky

Nerafinované alternativy, jako je panenský olivový olej nebo kokosový cukr, mohou být použity jako náhrada.

💚 Zdravotní přínosy

Rafinace může zlepšit trvanlivost potravin, avšak může také vést ke ztrátě živin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rafinace je technologický proces čištění a zpracování surové potraviny nebo suroviny za účelem odstranění nečistot, nežádoucích příchutí, barev či látek. V potravinářství se rafinace uplatňuje především u olejů, cukru a sůli.

Rafinace olejů

Rafinace rostlinných olejů zahrnuje několik kroků:

1. Degumování — odstranění fosfolipidů (slizů) vodou nebo kyselinou
2. Neutralizace — odstranění volných mastných kyselin louhem
3. Bělení — adsorpce barviv aktivní hlinou
4. Deodorizace — odpaření těkavých látek horkou párou pod vakuem
5. Winterizace — odstranění vosků chlazením (u slunečnicového oleje)

Rafinovaný olej je čirý, světlý, bez výrazné chuti a vůně, s vyšším bodem kouření — proto se hodí na smažení a fritování. Nerafinované (panenské) oleje si zachovávají původní chuť a živiny, ale snáze se přepalují.

Rafinace cukru

Surový třtinový cukr nebo řepný cukr se rafinuje čištěním šťávy, filtrací, odpařováním a krystalizací. Výsledkem je bílý krystalický cukr s obsahem sacharózy nad 99,7 %. Vedlejším produktem je melasa.

Rafinace soli

Sůl se čistí rozpuštěním v vodě, filtrací a rekrystalizací. Přidává se jód (jodizace) a protispékavé látky. Mořská sůl a fleur de sel procházejí menší rafinací a uchovávají si stopy minerálů.

Kritika rafinace

Zastánci celozrnné a minimálně zpracované stravy poukazují na ztrátu vitamínů, minerálů a vlákniny při rafinaci. Nerafinované alternativy — extra virgin olivový olej, kokosový cukr, himalájská sůl — jsou proto stále oblíbenější.