Rybízová zavařenina

Rybízová zavařenina je zavařenina z rybízu, ve které zůstávají zachovány celé bobule ovoce v ovocné šťávě. Oproti rybízové marmeládě má řidší konzistenci a výraznější strukturu.

Rozdíl mezi zavařeninou a marmeládou

Podle české potravinářské legislativy:

• zavařenina – obsahuje celé nebo velké kusy ovoce v rosolovitém nálevu
• marmeláda – v přísném smyslu se vyrábí pouze z citrusových plodů (v běžné řeči se ale termín používá volněji)

Příprava

Červený nebo černý rybíz se opatrně osuší a smíchá se želírovacím cukrem v poměru 2:1. Nechá se několik hodin odstát a pak se krátce povaří (3–4 minuty od bodu varu). Krátká doba vaření zachová tvar bobulí.

Konzervace

Horká zavařenina se plní do sterilních sklenic, které se ihned uzavřou a otočí dnem vzhůru. Po vychladnutí se skladují na tmavém chladném místě. Trvanlivost je minimálně 12 měsíců.

Použití

Rybízová zavařenina se uplatní jako pomazánka, ale i jako poleva na zmrzlinu, palačinky nebo lívance. Pro svou nakyslost se hodí i do omáček ke zvěřině.