Sanšó

Sanšó: Japonské koření s citrusovým aroma

Sanšó je japonské koření s citrusovým aroma, získávané z plodů Zanthoxylum piperitum, které dodává pokrmům osvěžující chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 podzim🌍 Sanšó pochází z Japonska, zejména z oblasti Wakayama.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	5 g
Sacharidy	60 g
Vláknina	25 g

Vitamíny

C, A

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Sanšó se používá k dochucení pokrmů jako unagi, yakitori nebo do miso polévky.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sanšó hledejte čerstvé plody s intenzivní vůní a bez známek plísně.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovalo aroma.

🔄 Náhražky

Místo sanšó lze použít sičuánský pepř, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Sanšó může podpořit trávení a má antioxidační vlastnosti díky obsahu vitamínů a minerálů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sanšó (japonsky 山椒, sanchō) je koření získávané z plodů Zanthoxylum piperitum, japonského druhu rodu Zanthoxylum. Ačkoli bývá řazen mezi „pepře", s pravým pepřem (Piper nigrum) není příbuzný. Od sičuánského pepře (Z. bungeanum) se liší jemnějším, výrazně citrusovým aroma a slabším znecitlivujícím účinkem.

Charakteristika

Sanšó má osvěžující, citrusově-bylinnou vůni připomínající citronovou kůru s nádechem máty. Na jazyku vyvolává lehké mravenčení (tingling), které je jemnější než u sičuánské varianty. Používají se jak sušené plody, tak čerstvé lístky (kinome).

Využití v japonské kuchyni

• Unagi – mletým sanšó se tradičně posypává grilovaný úhoř s omáčkou tare
• Yakitori – špetka sanšó oživí grilované kuřecí špízy
• Miso polévka – čerstvé lístky kinome jako aromatická ozdoba
• Nabe (hrnkové pokrmy) – sanšó dodává hřejivý tón zimním dušeným jídlům
• Shichimi tōgarashi – sanšó je jednou ze sedmi složek této kořenící směsi

Sběr a zpracování

Plody se sklízejí na podzim, suší se a mele. V Japonsku se nejvíce cení sanšó z oblasti Wakayama. Mleté koření rychle ztrácí aroma, proto se doporučuje mlít těsně před použitím.