Sičuánský pepř

Sičuánský pepř: Koření s unikátní chutí a účinkem

Sičuánský pepř je aromatické koření s charakteristickým brnivým pocitem, které pochází z čínské provincie Sičuán a je klíčovou součástí tamní kuchyně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Pochází z čínské provincie Sičuán, kde se pěstuje pro svou jedinečnou chuť.

🍳 Použití v kuchyni

Sičuánský pepř se používá v tradičních pokrmech jako Mapo tofu nebo Kung-pao kuřecí, dodává jídlu unikátní chuť a aroma.

🔍 Jak vybrat

Vyberte sičuánský pepř s výraznou vůní a červenohnědou barvou, černá semínka uvnitř jsou bez chuti.

📦 Skladování

Skladujte v uzavřené nádobě mimo světlo, mleté koření rychle ztrácí aroma.

🔄 Náhražky

Můžete zkusit nahradit jinými citrusovými kořeními, ale chuť nebude stejná.

💚 Zdravotní přínosy

Sičuánský pepř může podporovat trávení a má antioxidační vlastnosti, díky čemuž je prospěšný pro zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sičuánský pepř (čínsky 花椒, huājiāo, doslova „květinový pepř") je koření z plodů keře Zanthoxylum bungeanum. Není příbuzný ani s černým pepřem (Piper nigrum), ani s chilli. Pochází z čínské provincie Sičuán a je klíčovou složkou tamní proslulé kuchyně.

Chuť a účinek

Sičuánský pepř nemá ostrost ve smyslu kapsaicinového pálení. Místo toho vyvolává charakteristický znecitlivující, brnivý pocit na rtech a jazyku (čínsky má, 麻), připomínající slabý elektrický proud. Tento efekt způsobují látky zvané sanshooly (hydroxy-α-sanshool).

Chuťový profil zahrnuje:

Citrusové tóny – citron, grapefruit
Dřevitost a lehká hořkost
Brnění – hlavní rozpoznávací znak

Typická sičuánská kuchyně staví na kombinaci má-là (麻辣), tedy znecitlivění od sičuánského pepře + pálení od chilli.

Použití

Mapo tofu – ikonický sičuánský pokrm
Kung-pao – kuřecí s arašídy
Hotpot – pálivý sičuánský lák
Sičuánský olej – sičuánský pepř nalouhovaný v horkém oleji
Five-spice – směs pěti koření (spolu se skořicí, badyánem, hřebíčkem a fenyklem)

Rozdíl od sanšó

Japonský příbuzný sanšó (Zanthoxylum piperitum) má jemnější citrusové aroma a slabší znecitlivující efekt. Sičuánský pepř je intenzivnější a používá se ve větším množství.

Nákup a skladování

Kvalitní sičuánský pepř má výraznou vůni a červenohnědou barvu. Černá semínka uvnitř jsou bez chuti a odstraňují se. Koření se skladuje v uzavřené nádobě mimo světlo; mleté rychle ztrácí aroma.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	5 g
Sacharidy	60 g
Vláknina	25 g