Segedínský guláš

Segedínský guláš (také segedín nebo segeďák) je české jídlo z vepřového masa, kysaného zelí a smetany. Přestože název odkazuje na maďarský Szeged, jde o pokrm vzniklý v Čechách – v Maďarsku ho pod tímto názvem prakticky neznají. Podle jedné legendy byl pojmenován po básníku Josefu Segedim.

Suroviny

• Vepřové maso – plec nebo krkovice, nakrájené na kostky
• Kysané zelí – nejlépe jemně nakrájené, mírně odšťavněné
• Cibule – hodně, základ celé chuti
• Paprika – sladká mletá, červená
• Smetana – zakysaná nebo sladká, přidává se na konci
• Česnek, kmín, sůl, pepř

Postup

1. Cibule se osmahne na sádle nebo oleji dozlatova.
2. Přidá se maso a orestuje ze všech stran.
3. Vmíchá se paprika (mimo oheň, aby nezhořkla), česnek, kmín.
4. Podlije se vodou nebo vývarem a dusí se pod pokličkou do měkka (cca 45 min).
5. Přidá se zelí a vaří dalších 20–30 minut.
6. Nakonec se vmíchá smetana a krátce povaří.

Někteří kuchaři zahušťují jíškou nebo moukou rozmíchanou ve smetaně.

Podávání

Servíruje se s houskovými knedlíky, posypané čerstvou smetanou. Segedínský guláš je jedním z nejoblíbenějších jídel české jídelní klasiky a běžně se objevuje v restauracích i školních jídelnách.