Smaženice

Smaženice je tradiční český pokrm z hub smažených s vejci. Patří k základům české houbařské kuchyně a připravuje se nejčastěji z čerstvě nasbíraných lesních hub v sezóně (červenec–říjen).

Příprava

Houby

Ideální houby pro smaženici jsou:

Hřib smrkový (hříbek) – nejcennější, pevná dužina
Klouzek – měkčí, ale chutný
Bedla – výrazná chuť
Lišky – aromatické, mírně pepřné
Václavka – hojná, ale vždy důkladně tepelně upravit

Postup

Houby se očistí, nakrájejí na plátky nebo kousky
Na pánvi se rozehřeje máslo nebo sádlo
Houby se osmaží dozlatova – nejprve pustí vodu, pak se orestují
Přidá se nakrájená cibule (volitelně česnek)
Vmíchají se rozšlehaná vejce a za stálého míchání se nechají ztáhnout
Dochutí se sůlí, pepřem a majoránkou nebo petrželkou

Podávání

Smaženice se servíruje s čerstvým chlébem, nejlépe venkovským kváskem. Někteří přidávají zakysanou smetanu navrch. Jde o typické jídlo po návratu z houbaření – jednoduché, rychlé a nesmírně chutné.

Tipy

Houby nekombinovat příliš mnoho druhů najednou – dominantní druh (hřib, liška) by měl vyniknout
Vejce přidávat až když houby pustí a odpaří vodu
Pro intenzivnější chuť lze přidat lžíci sójové omáčky