Smrk

Smrk - využití a zdravotní přínosy smrkových výhonků

Smrk je rod jehličnanů, jehož mladé výhonky a jehličí se využívají v gastronomii pro svou citrusově-pryskyřičnou chuť a aroma.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 jaro🌍 Smrk se vyskytuje v lesích střední a severní Evropy, často v přírodních oblastech.

🥗 vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	50 kcal
Bílkoviny	1 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	12 g
Vláknina	2 g

Vitamíny

C, A

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Smrkové výhonky se používají k výrobě sirupu, medu, piva a jako koření k zvěřině.

🔍 Jak vybrat

Při sběru vybírejte mladé, svěže zelené výhonky, které jsou měkké.

📦 Skladování

Smrkové výhonky je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat co nejdříve.

🔄 Náhražky

Místo smrkových výhonků lze použít jiné jehličnany, jako je borovice.

💚 Zdravotní přínosy

Smrkové výhonky obsahují antioxidanty a mohou podporovat imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Smrk (Picea) je rod jehličnanů, jehož mladé výhonky a jehličí nacházejí v moderní gastronomii stále širší uplatnění. Smrkové výhonky sklízené na jaře (obvykle v květnu) mají svěží, citrusově-pryskyřičnou chuť a výrazné aroma.

Smrkové výhonky

Mladé světle zelené špičky smrkových větviček se sklízejí, dokud jsou měkké a ještě neztuhly. Mají příjemně kyselou, pryskyřičnou chuť s tóny citrusů a máty.

Smrkový sirup

Nejčastější využití v české domácí kuchyni:

1. Výhonky se naskládají do sklenice a zasypou cukrem vrstvu po vrstvě
2. Nechají se na slunci 2–4 týdny, dokud cukr neroztaje a nevznikne hustý sirup
3. Sirup se scedí a uchovává v lahvích

Používá se k doslazování čajů, limonád a jako domácí prostředek při nachlazení.

Smrkový med

Tzv. „smrkový med" se připravuje vařením výhonků s cukrem a vodou do husté konzistence. Není to pravý med, ale aromatická směs s výraznou pryskyřičnou chutí.

Další využití

• Pivo – smrkové pivo (spruce beer) je historický nápoj severoamerických osadníků a skandinávských zemí
• Ocet – smrkový ocet z fermentovaných výhonků
• Koření – sušené mleté jehličí jako koření k zvěřině
• Destiláty – smrková pálenka a aromatizované giny
• Dekorace – čerstvé větvičky k aranžování talířů ve fine-dining restauracích

Sběr

Výhonky se sbírají od poloviny dubna do konce května, když mají délku 2–5 cm. Sbírat jen z neošetřených stromů, mimo frekentované silnice a znečištěné oblasti.