Srí Lanka

Srí Lanka (dříve Ceylon) je ostrovní stát v Indickém oceánu jižně od Indie, jehož kuchyně patří k nejkořeněnějším na světě. Srílanská gastronomie vychází z místních surovin – rýže, kokosu, ryb a bohatého repertoáru koření.

Rice and curry

Základem každodenního jídla je rice and curry – porce rýže obklopená několika miskami curry. Typicky se podávají tři až pět různých příloh: čočkový dhal, zeleninové curry, sambal z kokosové strouhanky s chilli a někdy rybí nebo masové curry. Jí se tradičně pravou rukou.

Hoppers a kottu

Hoppers (appam) jsou křupavé miskovité palačinky z fermentovaného rýžového těsta s kokosovým mlékem. Do středu se často rozklepne vejce – vznikne egg hopper. Kottu (kottu roti) je populární pouliční jídlo: nakrájený roti se smaží na velké plotně s zeleninou, vejci a kořením za rytmického ťukání dvěma kovovými stěrkami.

Cejlonský čaj a koření

Srí Lanka je jedním z největších světových producentů čaje. Ceylon tea se pěstuje v horských oblastech a dělí se podle nadmořské výšky na low-grown, mid-grown a high-grown. Ostrov je rovněž proslulý kvalitní cejlonskou skořicí (Cinnamomum verum), která je jemnější než běžná kassie. Mezi další významná koření patří kardamom, hřebíček a pepř.

Sladkosti

Tradiční srílanské dezerty zahrnují kiribath – rýže vařenou v kokosovém mléce, kavum – fritované koláčky z rýžové mouky a medu, a watalappam – pudink z palmového cukru, kokosového mléka a muškátového oříšku, ovlivněný malajskou kuchyní.