Telecí játra

Telecí játra jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější játra ze všech jatečných zvířat. Mají hladkou strukturu, jemnou chuť a světle hnědou barvu.

Vlastnosti

Na rozdíl od hovězích nebo vepřových jater nemají telecí játra výraznou nahořklou příchuť. Jsou měkká, sametová a při správné přípravě zůstávají šťavnatá. Čerstvá telecí játra poznáme podle lesklého povrchu a pružnosti při stlačení.

Příprava

Játra se zbaví blan a žlučovodů, nakrájí na plátky silné asi centimetr a obalí v mouce. Smažení na másle by mělo být rychlé – stačí minutu až dvě z každé strany. Přesmažená játra tvrdnou a ztrácejí svou přednost.

Klasické české podání zahrnuje telecí játra na cibulce – osmažená s karamelizovanou cibulí a podávaná s bramborovou kaší. V italské kuchyni je slavný benátský recept fegato alla veneziana – játra s cibulí a kapkou vína.

Další recepty

• játrové knedlíčky do telecího vývaru
• paštika z telecích jater
• játra na šalvěji s citronem

Telecí játra se rychle kazí, proto by se měla zpracovat v den nákupu nebo nejpozději následující den.