Telecí plec

Telecí plec je díl z přední části telete, zahrnující lopatkový sval a okolní svalovinu. Jde o všestranný kus, který nabízí dobrý poměr ceny a kvality.

Popis

Plec se nachází nad přední nohou a pod krkem. Maso je mírně prorostlé, s určitým podílem pojivové tkáně, která se při pomalé přípravě rozpustí a dodá pokrmu šťavnatost. Barva je světle růžová, o něco tmavší než u hřbetu.

Využití

Telecí plec patří k nejlepším dílům na dušení:

• Blanquette de veau – klasické francouzské dušené telecí na bílo, se smetanovou omáčkou, žampiony a perlovými cibulkami
• Telecí guláš – maso z plece nakrájené na kostky, dušené s paprikou, rajčaty a cibulí
• Dušená plec vcelku – pomalé pečení při 150 °C po dobu tří hodin

Plec se hodí také na přípravu mletého telecího masa, protože její mírný obsah tuku zaručí, že mletá směs nebude příliš suchá.

Tipy při nákupu

Plec lze koupit na kosti i vykostěnou. Kost se hodí na vývar. Pro dušení je vhodná vykostěná plec srolovaná a svázaná provázkem.