Trvanlivý salám

Trvanlivý salám je masný výrobek z mletého masa a tuku, který zraje sušením a má dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 uzeniny📅 celoroční🌍 Trvanlivý salám se vyrábí v mnoha zemích, včetně České republiky, kde jsou oblíbené druhy jako Poličan a Herkules.

🍳 Použití v kuchyni

Trvanlivý salám se krájí na tenké plátky a podává se za studena na chlebu, v salátech nebo jako součást antipasta.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní salám by měl mít pevnou strukturu a příjemnou vůni, bez viditelných skvrn nebo plísní.

📦 Skladování

Neotevřený salám vydrží v suchu a chladu několik měsíců, po nakrojení je nutné ho uložit do lednice.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými druhy uzenin nebo vegetariánskými alternativami.

💚 Zdravotní přínosy

Trvanlivý salám je zdrojem bílkovin a minerálů, ale měl by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu tuku a soli.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Trvanlivý salám je masný výrobek vyrobený z mletého masa a tuku, plněný do střívek a zrající sušením po dobu několika týdnů až měsíců. Díky nízké vlhkosti a aktivitě vody má dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení.

Výroba

Základ tvoří vepřové maso (libové i tučnější části) a hovězí maso, jemně semelené nebo sekané. Maso se smíchá s sůlí, pepřem, česnekem a dalším kořením, případně dusičnany a startovacími kulturami pro řízené zrání. Směs se plní do přírodních nebo kolagenových střívek a zavěšuje v zracích komorách s kontrolovanou teplotou (12–16 °C) a vlhkostí (75–85 %).

Během zrání se salám pokrývá ušlechtilou bílou plísní na povrchu, která ho chrání před nežádoucími bakteriemi a přispívá k vývoji chuti. Hotový salám ztrácí 30–40 % původní hmotnosti odpařením vody.

Známé druhy

Poličan a Herkules — české trvanlivé salámy
Uherský salám — jemně pálivý, maďarského typu
Chorizo — španělský, s paprikou a česnekem
Saucisson sec — francouzský suchý salám
Salami Milano/Napoli — italské, s jemným nebo hrubším zrnem

Konzumace

Trvanlivý salám se krájí na tenké plátky a jí se za studena — na chlebu, v salátech, na sýrovém a uzenářském prkénku nebo jako součást antipasta. Před krájením se doporučuje nechat salám chvíli temperovat na pokojovou teplotu, aby lépe vynikla chuť.

Skladování

Neotevřený salám vydrží v suchu a chladu několik měsíců. Po nakrojení se balí do voskovaného papíru nebo prodyšné utěrky a ukládá do lednice. Plastová fólie není vhodná — salám potřebuje dýchat.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	28 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g