Chorizo

Chorizo je kořeněný klobásový výrobek ze Španělska a Portugalska, charakteristický výrazně červenou barvou od papriky.

Španělské chorizo

Španělská varianta se vyrábí z vepřového masa (často z ibérijských prasat) a dochucuje pimentónem — uzenou sladkou nebo pálivou paprikou. Podle zrání se rozlišuje:

• Chorizo curado — sušené, krájí se na plátky jako salám
• Chorizo fresco — čerstvé, určené k grilování nebo pečení

Uzené chorizo se přidává do fabada asturiana, paelly nebo se podává jako tapas.

Mexické chorizo

Mexická verze je čerstvá klobása z mletého masa s chilli a kořením. Před přípravou se vytlačí z obalu a opéká na pánvi. Typicky se používá do tac, burrit nebo s míchanými vajíčky.

V české kuchyni

Chorizo se v Česku prodává především ve specializovaných obchodech a delikatesách. Hodí se na pizzu, do těstovin nebo jako součást masových prken.