Těstíčko

Těstíčko (obal, batter) je polotekuté těsto určené k obalování surovin před smažením nebo pečením. Od hustých těst se liší tekutější konzistencí – musí surovinu rovnoměrně obalit a při tepelném zpracování vytvořit křupavou vrstvu.

Základní typy

Pivní těstíčko

Klasické české a britské těstíčko z mouky, vajec a piva. Oxid uhličitý z piva provzdušní těsto a dodá mu lehkost. Používá se na smažený sýr, rybu (fish & chips), květák.

Tempurové těstíčko

Japonské těstíčko z ledové vody, mouky a vejce. Míchá se minimálně – hrudky jsou žádoucí. Výsledkem je extrémně lehký, křehký obal typický pro tempuru.

Palačinkové těstíčko

Mléko, vejce, mouka a špetka sůli. Řidší konzistence, nechává se odležet (30–60 minut), aby mouka nabobtnala. Variace: crêpes (tenčí), americké lívance (s práškem do pečiva, tlustší).

Naleznické těstíčko

Jednoduché těsto z mouky, vody nebo mléka a vajec. V české kuchyni se nalézá na pánev a peče na tenké placky – nalezníky se plní marmeládou, tvarohem nebo masem.

Tipy pro přípravu

• Mouku prosít – zamezí tvorbě hrudek (kromě tempury)
• Tekutiny přidávat postupně a míchat metličkou nebo šlehačem
• Těstíčko na smažení ochladit – studené těsto lépe drží na surovině
• Suroviny před obalením osušit a lehce pomoučit