Smažený sýr

Oblíbený smažený sýr v české kuchyni

Smažený sýr, známý také jako smažák, je oblíbené české jídlo, které se skládá z plátku sýra obaleného v trojobalu a osmaženého do zlatova. Tento pokrm je typický pro české restaurace a domácnosti.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Smažený sýr je tradičním pokrmem české kuchyně, oblíbeným v restauracích a domácnostech po celé České republice.

⚠️ mléko, vejce, lepek🥗 vegetariánské

🍳 Použití v kuchyni

Smažený sýr se často podává s bramborovým salátem, hranolkami nebo tatarskou omáčkou, což z něj činí oblíbenou volbu na jídelníčku.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sýra pro smažení je důležité zvolit sýr, který se dobře taví, jako je eidam nebo hermelín.

📦 Skladování

Smažený sýr je nejlepší konzumovat čerstvý, ale lze ho uchovat v lednici maximálně 1-2 dny.

🔄 Náhražky

Místo klasického sýra lze použít veganské alternativy pro přípravu bezmléčné verze.

💚 Zdravotní přínosy

Smažený sýr je bohatý na bílkoviny a vápník, ale jeho vysoký obsah tuku a kalorií by měl být konzumován s mírou.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Smažený sýr (hovorově smažák) je jedno z nejikoničtějších jídel české kuchyně. Plát sýra obalený v trojobalu a osmažený na pánvi nebo ve fritéze patří k nejoblíbenějším pokrmům českých restaurací, hospod i domácností.

Trojobaly

Klasický trojobal sestává z:

Mouka – hladká pšeničná
Vejce – rozšlehané s trochou sůli
Strouhanka – hrubá, ideálně z bílého pečiva

Sýr se obalí v každé vrstvě postupně. Někteří kuchaři obalují dvakrát (mouka → vejce → strouhanka → vejce → strouhanka) pro silnější, křupavější krustu.

Druhy sýra

Eidam (Eidamský sýr) – tradiční volba, mírná chuť, dobře se taví
Hermelín – plísňový sýr, krémový vnitřek, výraznější chuť
Niva – modrý sýr, pro odvážnější
Camembert – podobný hermelínu, francouzský původ

Smažení

Sýr se smaží na středním ohni v dostatečném množství oleje nebo másla (ideálně přepuštěného). Teplota nesmí být příliš vysoká – obal by zhnědl dříve, než se sýr uvnitř roztaví. Smažení trvá asi 2–3 minuty z každé strany.

Podávání

Servíruje se s:

Bramborovým salátem – nejtradičnější příloha
Hranolky – oblíbená alternativa
Tatarská omáčka – téměř povinný doplněk
Brusinková omáčka – zvláště k hermelínu

Kulturní kontext

Smažený sýr je pro české stravování tak typický, že se stal předmětem debat o zařazení na seznam nehmotného kulturního dědictví. V hospodách bývá nejlevnější vegetariánskou položkou na jídelníčku, ačkoli o zdravé stravě se v jeho případě hovořit nedá.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	20 g
Sacharidy	25 g
Vláknina	1 g