Uzená vepřová krkovička

Uzená vepřová krkovička (též uzený vepřový krk) je oblíbená uzenina z vepřové krkovičky, která se vyznačuje šťavnatostí danou prorostlostí masa tukem. Oproti jiným uzeným částem je krkovička tučnější a chuťově výraznější.

Část masa

Vepřová krkovička pochází z krční partie prasete, kde se střídají vrstvy svalové tkáně s prorostlým tukem. Právě tento prorost zajišťuje, že maso po uzení nezůstane suché.

Uzení

Krkovička se nejprve nasolí v láku s přídavkem dusitanové solivací směsi, česneku a pepře. Solení trvá 3–7 dní. Poté se maso nechá oschnout a vloží do udírny, kde se udí teplým kouřem při 60–75 °C. Celý proces uzení trvá několik hodin, až maso získá tmavě zlatavou kůrčičku.

Příprava a podávání

Uzená krkovička se doma nejčastěji ohřívá vařením ve vodě nebo na páře. Krájí se na silnější plátky a podává s houskovým knedlíkem a kysaným zelím, s bramborovým salátem, nebo se přidává do fazolových polévek a hrášku.