Svíčka

Svíčková - nejjemnější hovězí maso

Svíčková je nejjemnější část hovězího masa, známá pro svou křehkost a delikátní chuť. Pochází z vnitřní strany páteře a je ideální pro přípravu různých pokrmů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Svíčková pochází z hovězího dobytka, chovaného po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Svíčková se často používá na steaky, dušení nebo jako součást pokrmů jako je svíčková na smetaně.

🔍 Jak vybrat

Při výběru svíčkové hledejte maso s jasně červenou barvou a minimem tuku.

📦 Skladování

Svíčkovou skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů od zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo svíčkové lze použít jiné libové hovězí maso, ale chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Svíčková je bohatá na bílkoviny a železo, což přispívá k budování svalové hmoty a zdraví krve.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Svíčka (svíčková, hovězí svíčková) je nejjemnější a nejcennější část hovězího masa, vyříznutá z vnitřní strany páteře podél bederních obratlů. V mezinárodní gastronomii se označuje jako beef tenderloin nebo filet.

Anatomie a vlastnosti

Svíčková je podlouhlý, válcovitý sval (musculus psoas major), který se při pohybu zvířete téměř nezatěžuje. Proto je mimořádně křehký, s jemnou strukturou a minimálním obsahem pojivové tkáně. Maso je libové, s delikátní chutí, ale nižším obsahem intramuskulárního tuku než například roštěná.

Části svíčkové

Celá svíčková se dělí na tři úseky:

Hlava (butt) — nejširší část, vhodná na Châteaubriand a větší steaky
Střed (center-cut) — rovnoměrný průřez, ideální na tournedos a filet mignon
Špička (tail) — tenčí konec, hodí se na tatarský biftek nebo stroganoff

Kalorie	143 kcal
Bílkoviny	20.5 g
Tuky	6.1 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g