Vepřová krkovička

Vepřová krkovička (také krkovice) pochází z krční části prasete a řadí se k nejoblíbenějším vepřovým dílům v Česku. Prorostlá tukem je šťavnatá a chutná, ať už ji grilujete, pečete nebo dusíte.

Popis

Krkovička se řeže z oblasti od hlavy po lopatku. Charakteristická je mramorováním – jemné prorostliny tuku procházejí celým kusem a při tepelné úpravě se pomalu rozpouštějí. Díky tomu maso nevysychá ani při delším pečení. Na trhu je s kostí i bez kosti.

V české kuchyni

Krkovička je králem letního grilování. Marinovaná v hořčici, česneku a kmínu, nakrájená na steaky – to je klasika českých zahrad. Na grilu stačí pár minut z každé strany.

Celý kus krkovičky se výborně hodí k pomalému pečení. Osolí se, potře česnekem, obloží cibulí a dá na pár hodin do trouby při nižší teplotě. Výsledkem je měkké, rozpadavé maso s křupavou kůrčičkou.

Další způsoby přípravy:

• Nakrájená na kostky do guláše
• Na plátky jako minutkové řízky
• Pomalé dušení v pivu nebo víně

Výběr a nákup

Kvalitní krkovička by měla mít rovnoměrné prorostliny a růžovou barvu. Příliš tmavé maso může být ze staršího zvířete. Počítejte zhruba 200–250 g na porci.