Voda z pomerančových květů

Voda z pomerančových květů (fleur d'oranger, orange blossom water) je aromatický destilát z květů hořkého pomeranče (Citrus aurantium). Má jemnou květinovou vůni a staletou tradici v kuchyních Středomoří a Blízkého východu.

Výroba

Čerstvé květy hořkého pomeranče se destilují s vodní parou. Vedlejším produktem destilace je neroliový éterický olej, cenný v parfumérii. Samotná květová voda je jemnější a méně koncentrovaná, ideální pro potravinářské využití.

Hlavní oblastí produkce je Maroko, Tunisko, jižní Francie a Libanon.

Využití v kuchyni

Voda z pomerančových květů je typická zejména pro:

• Arabskou kuchyni – baklava, knafeh, halva, sirupová pečiva
• Francouzskou kuchyni – madlenky, crème caramel, briošky
• Marockou kuchyni – sladkosti s mandlemi a medem
• Nápoje – ochucení limonád, koktejlů a čajů

Dávkování

Stačí jedna až dvě čajové lžičky na recept. Květová voda je jemná, ale při nadměrném množství může pokrm dodat mýdlovou příchuť.

Skladování

Uchovává se v uzavřené lahvičce v chladu a temnu. Kvalitní voda z pomerančových květů si zachová aroma i několik let.