Madlenka
More actions
Vmíchejte mouku s kypřicím práškem. Přidejte rozpuštěné máslo (ideálně beurre noisette). Ochutnejte citronovou kůrou nebo vanilkou. Nechte těsto odpočívat v lednici minimálně 1 hodinu (ideálně přes noc). Naplněte vymazané formy ze 3/4.
Pečte na 220 °C 5 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 5–7 minut.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Madlenka (francouzsky madeleine) je drobné francouzské piškotové cukroví typického tvaru mušle, pečené ve speciální formě s prohlubněmi. Proslavila ji pasáž z románu Marcela Prousta Hledání ztraceného času, kde namočení madlenky do lipového čaje vyvolá záplavu vzpomínek.
Původ
Madlenky pocházejí z města Commercy v Lotrinsku. Podle legendy je v 18. století připravila služebná Madeleine Paulmierová pro lotrinského vévodu Stanislava Leszczyňského, tchána Ludvíka XV. Vévoda byl tak okouzlen, že je pojmenoval po kuchařce.
Klasický recept
Bosse – tajemství dokonalé madlenky
Charakteristický hrbol (la bosse) na zádech madlenky je známkou správné přípravy. Vzniká teplotním šokem – studené těsto vložené do horké trouby. Proto je chlazení těsta tak důležité.
Varianty
- Citronová – nejklasičtější, s citronovou kůrou a šťávou
- Čokoládová – s přidáním kakaa nebo čokolády
- Pistáciová – s pistáciovou pastou
- S medem – tradiční lotrinská varianta
- Dýňová – podzimní verze s dýňovým pyré a kořením
- Slané – se sýrem, bylinkami nebo olivami
Madlenka ve světě
Ve Francii jsou madlenky prodávány v každé pekárně a supermarketu. V Japonsku si získaly obrovskou oblibu jako omiyage (dárek z cest). V Česku jsou známé především díky Proustovi a jako součást francouzského cukrářského repertoáru.