Srnčí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Srnčí maso''' pochází ze srnce obecného (Capreolus capreolus), nejběžnějšího volně žijícího kopytníka v Česku. V české kuchyni zaujímá srnčí mezi [[zvěřina|zvěřinou]] výsadní postavení – je jemné, křehké a při dobré přípravě naprosto vynikající. | ||
[[ | |||
== Chuť a vlastnosti == | |||
Srnčí maso je tmavší než [[telecí maso|telecí]], ale světlejší než [[jelení maso|jelení]]. Chuť je jemně zvěřinová, ne tak intenzivní jako u jelena. Maso je extrémně libové, proto vyžaduje opatrnou přípravu, aby nevyschlo. Obsah tuku se pohybuje kolem 2 %. | |||
== Tradiční české recepty == | |||
Srnčí hřbet (sedlo) pečený na kořenové [[zelenina|zelenině]] se smetanovou omáčkou a [[knedlíky|houskovým knedlíkem]] je královské jídlo, které se v mysliveckých rodinách připravuje po úspěšném honu. | |||
Srnčí kýta se peče vcelku, prošpikovaná [[slanina|slaninou]] – to je nezbytné, protože maso samo o sobě nemá dost tuku. Plec se nakrájí na kusy a dusí na zvěřinový [[guláš]] s [[cibule|cibulí]], [[česnek|česnekem]], [[jalovec|jalovcem]] a [[brusinka|brusinkami]]. | |||
Syrové srnčí se marinuje v [[víno|červeném víně]] s kořením, byť u mladého srnčete to není nutné. Ke zvěřině se tradičně podávají [[brusinka|brusinkový]] kompot, šípková omáčka nebo divoké houby. | |||
== Sezona == | |||
Srnci se loví od května do září (srnec) a od září do prosince (srna). Čerstvé maso se dá sehnat přímo od myslivců nebo v prodejnách zvěřiny. | |||
[[Kategorie:Zvěřina]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 17. 1. 2026, 03:33
Srnčí maso pochází ze srnce obecného (Capreolus capreolus), nejběžnějšího volně žijícího kopytníka v Česku. V české kuchyni zaujímá srnčí mezi zvěřinou výsadní postavení – je jemné, křehké a při dobré přípravě naprosto vynikající.
Chuť a vlastnosti
[editovat]Srnčí maso je tmavší než telecí, ale světlejší než jelení. Chuť je jemně zvěřinová, ne tak intenzivní jako u jelena. Maso je extrémně libové, proto vyžaduje opatrnou přípravu, aby nevyschlo. Obsah tuku se pohybuje kolem 2 %.
Tradiční české recepty
[editovat]Srnčí hřbet (sedlo) pečený na kořenové zelenině se smetanovou omáčkou a houskovým knedlíkem je královské jídlo, které se v mysliveckých rodinách připravuje po úspěšném honu.
Srnčí kýta se peče vcelku, prošpikovaná slaninou – to je nezbytné, protože maso samo o sobě nemá dost tuku. Plec se nakrájí na kusy a dusí na zvěřinový guláš s cibulí, česnekem, jalovcem a brusinkami.
Syrové srnčí se marinuje v červeném víně s kořením, byť u mladého srnčete to není nutné. Ke zvěřině se tradičně podávají brusinkový kompot, šípková omáčka nebo divoké houby.
Sezona
[editovat]Srnci se loví od května do září (srnec) a od září do prosince (srna). Čerstvé maso se dá sehnat přímo od myslivců nebo v prodejnách zvěřiny.