Srnčí maso

Srnčí maso - jemná zvěřina pro tradiční českou kuchyni

Srnčí maso je jemné a křehké, pocházející ze srnce obecného, a v české kuchyni je velmi oblíbené. Je libové a vyžaduje opatrnou přípravu, aby neztratilo šťavnatost.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 léto🌍 Srnčí maso pochází ze srnce obecného, který se vyskytuje v lesích a otevřených prostranstvích v Česku.

Výživa na 100 g

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	22 g
Tuky	2 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Srnčí maso se často používá v tradičních českých receptech, jako je srnčí hřbet pečený na kořenové zelenině nebo srnčí guláš.

🔍 Jak vybrat

Při výběru srnčího masa hledejte čerstvé a jasně červené kusy bez známek zkažení.

📦 Skladování

Srnčí maso je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze ho skladovat v chladničce po dobu 2-3 dnů.

🔄 Náhražky

Srnčí maso lze nahradit jinou zvěřinou, jako je jelení nebo dančí maso.

💚 Zdravotní přínosy

Srnčí maso je bohaté na bílkoviny a železo, což přispívá k zdravé výživě a podpoře svalové hmoty.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Srnčí maso pochází ze srnce obecného (Capreolus capreolus), nejběžnějšího volně žijícího kopytníka v Česku. V české kuchyni zaujímá srnčí mezi zvěřinou výsadní postavení – je jemné, křehké a při dobré přípravě naprosto vynikající.

Chuť a vlastnosti

Srnčí maso je tmavší než telecí, ale světlejší než jelení. Chuť je jemně zvěřinová, ne tak intenzivní jako u jelena. Maso je extrémně libové, proto vyžaduje opatrnou přípravu, aby nevyschlo. Obsah tuku se pohybuje kolem 2 %.

Tradiční české recepty

Srnčí hřbet (sedlo) pečený na kořenové zelenině se smetanovou omáčkou a houskovým knedlíkem je královské jídlo, které se v mysliveckých rodinách připravuje po úspěšném honu.

Srnčí kýta se peče vcelku, prošpikovaná slaninou – to je nezbytné, protože maso samo o sobě nemá dost tuku. Plec se nakrájí na kusy a dusí na zvěřinový guláš s cibulí, česnekem, jalovcem a brusinkami.

Syrové srnčí se marinuje v červeném víně s kořením, byť u mladého srnčete to není nutné. Ke zvěřině se tradičně podávají brusinkový kompot, šípková omáčka nebo divoké houby.

Sezona

Srnci se loví od května do září (srnec) a od září do prosince (srna). Čerstvé maso se dá sehnat přímo od myslivců nebo v prodejnách zvěřiny.