Jehněčí plec: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – jehněčí plec, lopatková partie |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Jehněčí plec''' (nebo '''jehněčí lopatka''') pochází z přední části [[jehně|jehněte]], z oblasti lopatky a horní části přední končetiny. Oproti [[jehněčí kýta|kýtě]] je menší, ale díky prorostení tukem chuťově bohatší. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Plec je tvořena několika svalovými skupinami spojenými pojivovou tkání a proloženými tenkými vrstvami tuku. Při pomalém pečení se tuk rozpouští, pojiva želatinizují a maso se stává neuvěřitelně šťavnatým a křehkým. | |||
Prodává se: | |||
* s kostí – ideální na pomalé pečení | |||
* vykostěná a srolovaná – snazší krájení | |||
* naporcovaná na kostky – pro [[ragú]] a [[guláš]]e | |||
== Příprava == | |||
Plec je partie stvořená pro pomalé vaření. Při 150 °C v troubě trvá příprava 3–4 hodiny, ale výsledek stojí za to. Maso by se mělo doslova rozpadat. | |||
Osvědčené kombinace: | |||
* plec s [[česnek]]em, [[rozmarýn]]em a [[brambory]] – vše v jednom pekáči | |||
* marocký styl – s [[meruňky|meruňkami]], [[skořice|skořicí]] a [[mandle|mandlemi]] | |||
* řecký styl – s [[oregano|oregánem]], [[citrón]]em a [[olivy|olivami]] | |||
== V Česku == | |||
Jehněčí plec se dá sehnat u specializovaných [[řeznictví|řezníků]] nebo na farmářských [[trh]]ách. Cenově je dostupnější než hřbet nebo kýta, a proto představuje dobrý vstup pro ty, kdo chtějí jehněčí teprve objevovat. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 03:19
Jehněčí plec (nebo jehněčí lopatka) pochází z přední části jehněte, z oblasti lopatky a horní části přední končetiny. Oproti kýtě je menší, ale díky prorostení tukem chuťově bohatší.
Vlastnosti
[editovat]Plec je tvořena několika svalovými skupinami spojenými pojivovou tkání a proloženými tenkými vrstvami tuku. Při pomalém pečení se tuk rozpouští, pojiva želatinizují a maso se stává neuvěřitelně šťavnatým a křehkým.
Prodává se:
- s kostí – ideální na pomalé pečení
- vykostěná a srolovaná – snazší krájení
- naporcovaná na kostky – pro ragú a guláše
Příprava
[editovat]Plec je partie stvořená pro pomalé vaření. Při 150 °C v troubě trvá příprava 3–4 hodiny, ale výsledek stojí za to. Maso by se mělo doslova rozpadat.
Osvědčené kombinace:
- plec s česnekem, rozmarýnem a brambory – vše v jednom pekáči
- marocký styl – s meruňkami, skořicí a mandlemi
- řecký styl – s oregánem, citrónem a olivami
V Česku
[editovat]Jehněčí plec se dá sehnat u specializovaných řezníků nebo na farmářských trhách. Cenově je dostupnější než hřbet nebo kýta, a proto představuje dobrý vstup pro ty, kdo chtějí jehněčí teprve objevovat.