Telecí hřbet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecím hřbetu – anatomie a příprava |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí hřbet''' je jedním z nejkvalitnějších dílů [[telecí maso|telecího masa]]. Nachází se v horní části trupu podél páteře a zahrnuje jak svaly okolo obratlů, tak část žeber. | ||
[[ | |||
== Anatomie == | |||
Hřbet se dělí na přední (od krku k posledním žebrům) a zadní část přecházející v [[telecí kýta|kýtu]]. Ze hřbetu se porcují [[telecí kotlety]], [[telecí svíčková]] (vnitřní strana) a roštěnec. Maso je jemné, světle růžové a s minimem pojivové tkáně. | |||
== Kulinářské využití == | |||
Celý telecí hřbet se hodí k pečení vcelku – na kosti i vykostěný. Peče se při vyšší teplotě a servíruje růžový uvnitř. Ke klasickým přílohám patří [[bramborový purée]], glazovaná [[zelenina]] a lehká [[omáčka]] z [[víno|vína]] nebo telecí [[telecí glasse|glasse]]. | |||
V české kuchyni se z hřbetu připravují telecí řízky nebo se maso krájí na medailonky a rychle opeče na pánvi s [[máslo|máslem]]. Italská kuchyně z celého hřbetu dělá ''arrosto di vitello'' – pečeni s rozmarýnem a [[česnek|česnekem]]. | |||
== Skladování == | |||
Čerstvý telecí hřbet vydrží v lednici dva až tři dny. Maso by mělo mít světle růžovou barvu bez tmavých skvrn a příjemnou, lehce sladkou vůni. Šedivění nebo kyselý pach značí pokročilou zralost. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 18:35
Telecí hřbet je jedním z nejkvalitnějších dílů telecího masa. Nachází se v horní části trupu podél páteře a zahrnuje jak svaly okolo obratlů, tak část žeber.
Anatomie
[editovat]Hřbet se dělí na přední (od krku k posledním žebrům) a zadní část přecházející v kýtu. Ze hřbetu se porcují telecí kotlety, telecí svíčková (vnitřní strana) a roštěnec. Maso je jemné, světle růžové a s minimem pojivové tkáně.
Kulinářské využití
[editovat]Celý telecí hřbet se hodí k pečení vcelku – na kosti i vykostěný. Peče se při vyšší teplotě a servíruje růžový uvnitř. Ke klasickým přílohám patří bramborový purée, glazovaná zelenina a lehká omáčka z vína nebo telecí glasse.
V české kuchyni se z hřbetu připravují telecí řízky nebo se maso krájí na medailonky a rychle opeče na pánvi s máslem. Italská kuchyně z celého hřbetu dělá arrosto di vitello – pečeni s rozmarýnem a česnekem.
Skladování
[editovat]Čerstvý telecí hřbet vydrží v lednici dva až tři dny. Maso by mělo mít světle růžovou barvu bez tmavých skvrn a příjemnou, lehce sladkou vůni. Šedivění nebo kyselý pach značí pokročilou zralost.