Telecí játra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
nový článek – telecí játra, vlastnosti a recepty |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí játra''' jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější [[játra]] ze všech jatečných zvířat. Mají hladkou strukturu, jemnou chuť a světle hnědou barvu. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Na rozdíl od hovězích nebo [[vepřové maso|vepřových]] jater nemají telecí játra výraznou nahořklou příchuť. Jsou měkká, sametová a při správné přípravě zůstávají šťavnatá. Čerstvá telecí játra poznáme podle lesklého povrchu a pružnosti při stlačení. | |||
== Příprava == | |||
Játra se zbaví blan a žlučovodů, nakrájí na plátky silné asi centimetr a obalí v [[mouka|mouce]]. Smažení na [[máslo|másle]] by mělo být rychlé – stačí minutu až dvě z každé strany. Přesmažená játra tvrdnou a ztrácejí svou přednost. | |||
Klasické české podání zahrnuje telecí játra na [[cibulka|cibulce]] – osmažená s karamelizovanou cibulí a podávaná s [[bramborový purée|bramborovou kaší]]. V italské kuchyni je slavný benátský recept ''fegato alla veneziana'' – játra s cibulí a kapkou [[víno|vína]]. | |||
== Další recepty == | |||
* játrové knedlíčky do [[telecí vývar|telecího vývaru]] | |||
* paštika z telecích jater | |||
* játra na šalvěji s [[citron]]em | |||
Telecí játra se rychle kazí, proto by se měla zpracovat v den nákupu nebo nejpozději následující den. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 21:23
Telecí játra jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější játra ze všech jatečných zvířat. Mají hladkou strukturu, jemnou chuť a světle hnědou barvu.
Vlastnosti
[editovat]Na rozdíl od hovězích nebo vepřových jater nemají telecí játra výraznou nahořklou příchuť. Jsou měkká, sametová a při správné přípravě zůstávají šťavnatá. Čerstvá telecí játra poznáme podle lesklého povrchu a pružnosti při stlačení.
Příprava
[editovat]Játra se zbaví blan a žlučovodů, nakrájí na plátky silné asi centimetr a obalí v mouce. Smažení na másle by mělo být rychlé – stačí minutu až dvě z každé strany. Přesmažená játra tvrdnou a ztrácejí svou přednost.
Klasické české podání zahrnuje telecí játra na cibulce – osmažená s karamelizovanou cibulí a podávaná s bramborovou kaší. V italské kuchyni je slavný benátský recept fegato alla veneziana – játra s cibulí a kapkou vína.
Další recepty
[editovat]- játrové knedlíčky do telecího vývaru
- paštika z telecích jater
- játra na šalvěji s citronem
Telecí játra se rychle kazí, proto by se měla zpracovat v den nákupu nebo nejpozději následující den.