Vepřová krev: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – vepřová krev a zabijačkové tradice |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová krev''' je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí [[zabijačka|zabijačkových]] tradic. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem [[železo|železa]], [[bílkovina|bílkovin]] a [[vitamín B12|vitamínu B12]]. | |||
== Využití v české kuchyni == | |||
'''Jelita (krvavé klobásy):''' | |||
Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou [[kroupy|kroupovou]] kaší, [[sádlo|sádlem]], kořením ([[nové koření]], [[majoránka]], [[česnek]]) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají. | |||
'''Prdelačka (zabijačková polévka):''' | |||
Silná polévka z vepřového [[vývar|vývaru]] s přidanou krví, [[kroupy|kroupami]], kořením a někdy i kousky [[vnitřnosti|drobů]]. Patří k rituálním pokrmům české [[zabijačka|zabijačky]]. | |||
'''Krevové placky:''' | |||
Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky. | |||
== Hygiena a legislativa == | |||
Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky. | |||
== Kulturní význam == | |||
Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 14. 1. 2026, 01:47
Vepřová krev je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí zabijačkových tradic.
Vlastnosti
[editovat]Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem železa, bílkovin a vitamínu B12.
Využití v české kuchyni
[editovat]Jelita (krvavé klobásy): Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou kroupovou kaší, sádlem, kořením (nové koření, majoránka, česnek) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.
Prdelačka (zabijačková polévka): Silná polévka z vepřového vývaru s přidanou krví, kroupami, kořením a někdy i kousky drobů. Patří k rituálním pokrmům české zabijačky.
Krevové placky: Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.
Hygiena a legislativa
[editovat]Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.
Kulturní význam
[editovat]Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.