Platýs: Porovnání verzí

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 08:34

Platýs (lat. Pleuronectes platessa) je plochá mořská ryba žijící na dně Severního moře, Baltského moře a severovýchodního Atlantiku. Mezi plochými rybami patří k hospodářsky nejdůležitějším.

Vzhled

Platýs má typický asymetrický tvar – obě oči jsou na pravé (horní) straně těla. Svrchní strana je hnědá s výraznými oranžovými až červenými skvrnami, spodní strana bílá. Dorůstá 25–50 cm.

Maso

Platýsí maso je bílé, jemné a mírně sladké. Má delikátní chuť, která nevyžaduje výrazné dochucování. Díky plochému tělu se z něj snadno filetují čtyři úhledné plátky.

Příprava

smažený v másle – nejjednodušší a nejlepší způsob
pečený vcelku v troubě
grilovaný s citronem
dušený v bílém víně

V anglické kuchyni je platýs tradiční součástí fish and chips. V Nizozemsku a Dánsku patří k nejoblíbenějším rybám.

V českých obchodech se platýs prodává mražený, a to filety i celý. Cenově je dostupný a hodí se jako úvod do vaření mořských ryb.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Platýs je plochá mořská ryba, kterou poznáte na první pohled – má asymetrické tělo a obě oči na jedné straně hlavy. V obchodech se prodává většinou jako filety bez kůže.
+'''Platýs''' (lat. ''Pleuronectes platessa'') je plochá mořská [[ryby|ryba]] žijící na dně [[Severní moře|Severního moře]], [[Baltské moře|Baltského moře]] a severovýchodního [[Atlantský oceán|Atlantiku]]. Mezi plochými rybami patří k hospodářsky nejdůležitějším.
-== Chuť a maso ==
+== Vzhled ==
+Platýs má typický asymetrický tvar – obě oči jsou na pravé (horní) straně těla. Svrchní strana je hnědá s výraznými oranžovými až červenými skvrnami, spodní strana bílá. Dorůstá 25–50 cm.
-Maso platýse je bílé, velmi jemné a s mírnou, sladší chutí. Filety jsou tenké, proto se připravují rychle – stačí pár minut na rozpálené pánvi s trochou [[máslo|másla]]. Předsmažení v lehkém trojobalu nebo strouhance dodá potřebnou křupavost.
+== Maso ==
+Platýsí maso je bílé, jemné a mírně sladké. Má delikátní chuť, která nevyžaduje výrazné dochucování. Díky plochému tělu se z něj snadno filetují čtyři úhledné plátky.
-== Druhy ==
-Na trhu se setkáte hlavně s platýsem velkým (''Pleuronectes platessa'') z Severního moře. Příbuzné druhy zahrnují [[mořský jazyk]], kambalu a halibuta, který je podstatně větší a masitější.
 == Příprava ==
+* smažený v [[máslo|másle]] – nejjednodušší a nejlepší způsob
+* pečený vcelku v troubě
+* grilovaný s [[citron]]em
+* dušený v [[bílé víno|bílém víně]]
-Klasická příprava zahrnuje:
+V [[Anglická kuchyně|anglické kuchyni]] je platýs tradiční součástí [[fish and chips]]. V [[Nizozemsko|Nizozemsku]] a [[Dánsko|Dánsku]] patří k nejoblíbenějším rybám.
-* Smažení na [[máslo|másle]] s [[citron]]em – tzv. ''à la meunière''
-* Zapékání s [[sýr]]em a [[smetana|smetanou]]
-* Obalení v [[mouka|mouce]] a smažení do zlatova
-Platýs se nehodí na gril – tenké filety by se rozpadly. Lepší je použít pánev nebo troubu. Doba přípravy je velmi krátká, proto pozor na přesmažení, kdy maso vysychá.
-V Česku je platýs dostupný hlavně v mrazicích boxech větších řetězců.
+V českých obchodech se platýs prodává mražený, a to filety i celý. Cenově je dostupný a hodí se jako úvod do vaření mořských ryb.
 [[Kategorie:Ryby]]

Platýs: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 08:34

Vzhled

Maso

Příprava