Mléko kyselé: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Článek o kyselém mléku – tradice a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mléko kyselé''' (také '''kyselé mléko''' nebo '''kyšák''') je tradiční [[mléko|mléčný]] výrobek vzniklý přirozeným zkyšením [[plnotučné mléko|plnotučného mléka]] působením [[bakterie mléčného kvašení|bakterií mléčného kvašení]]. V české a moravské kuchyni má dlouhou tradici. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Kyselé mléko vzniká tak, že se čerstvé mléko nechá při pokojové teplotě samovolně zkvasit. Mléčné bakterie přemění [[laktóza|laktózu]] na [[kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]], čímž mléko zhoustne a získá charakteristickou nakyslou chuť. Průmyslově se vyrábí řízeným kvašením za přídavku vybraných kultur. | |||
== Vlastnosti == | |||
Kyselé mléko má hustší konzistenci než čerstvé mléko a příjemně nakyslou chuť. Obsahuje prospěšné [[probiotika|probiotické]] bakterie, které podporují trávení. Oproti čerstvému mléku je lépe stravitelné i pro osoby s mírnou [[intolerance laktózy|nesnášenlivostí laktózy]]. | |||
== Využití == | |||
Na Moravě a ve Slezsku se kyselé mléko tradičně pilo k [[chléb|chlebu]] nebo se z něj připravovaly studené polévky. Hodí se též jako základ: | |||
* [[lívance|lívanců]] | |||
* [[knedlík|kynutých knedlíků]] | |||
* marinád na [[maso]] | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 11:58
Mléko kyselé (také kyselé mléko nebo kyšák) je tradiční mléčný výrobek vzniklý přirozeným zkyšením plnotučného mléka působením bakterií mléčného kvašení. V české a moravské kuchyni má dlouhou tradici.
Příprava
[editovat]Kyselé mléko vzniká tak, že se čerstvé mléko nechá při pokojové teplotě samovolně zkvasit. Mléčné bakterie přemění laktózu na kyselinu mléčnou, čímž mléko zhoustne a získá charakteristickou nakyslou chuť. Průmyslově se vyrábí řízeným kvašením za přídavku vybraných kultur.
Vlastnosti
[editovat]Kyselé mléko má hustší konzistenci než čerstvé mléko a příjemně nakyslou chuť. Obsahuje prospěšné probiotické bakterie, které podporují trávení. Oproti čerstvému mléku je lépe stravitelné i pro osoby s mírnou nesnášenlivostí laktózy.
Využití
[editovat]Na Moravě a ve Slezsku se kyselé mléko tradičně pilo k chlebu nebo se z něj připravovaly studené polévky. Hodí se též jako základ:
- lívanců
- kynutých knedlíků
- marinád na maso