Intolerance laktózy

Intolerance laktózy a její řešení v kuchyni

Intolerance laktózy je neschopnost trávit mléčný cukr, což vyžaduje úpravu jídelníčku, ale ne nutně vyloučení mléčných pokrmů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Intolerance laktózy se vyskytuje po celém světě, ale míra výskytu se liší podle etnického původu.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Bezlaktózové alternativy mléka a mléčných výrobků jsou ideální pro vaření a pečení.

🔍 Jak vybrat

Při výběru bezlaktózových výrobků hledejte označení 'bez laktózy' na obalu.

📦 Skladování

Mléčné výrobky skladujte v chladničce a spotřebujte do data uvedeného na obalu.

🔄 Náhražky

Místo běžného mléka lze použít bezlaktózové mléko nebo rostlinná mléka.

💚 Zdravotní přínosy

Bezlaktózové výrobky umožňují lidem s intolerancí laktózy užívat si mléčné produkty bez nepříjemných příznaků.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Intolerance laktózy je neschopnost organismu správně trávit laktózu — mléčný cukr přítomný v mléce a mléčných výrobcích. Z pohledu stravování a vaření jde o stav, který vyžaduje úpravu jídelníčku, nikoli úplné vyloučení chutných pokrmů.

Co to znamená v kuchyni

Člověk s intolerancí laktózy postrádá dostatek enzymu laktázy, který laktózu štěpí. Po konzumaci mléčných výrobků může pociťovat nadýmání, křeče a trávicí potíže. Míra tolerance je individuální — většina lidí snese malé množství laktózy bez obtíží.

Bezlaktózové alternativy

Potravinářský průmysl nabízí bezlaktózové verze mléka, smetany, jogurtu i sýrů, kde je laktóza předem rozštěpena přidáním laktázy. Chuťově se od běžných výrobků téměř neliší, bývají jen nepatrně sladší.

Fermentované výrobky

Mnohé fermentované mléčné výrobky obsahují výrazně méně laktózy, protože ji bakterie během zrání spotřebují:

zrající sýry (parmazán, čedar, gouda) — prakticky bez laktózy
kefír a acidofilní mléko
kvalitní jogurt s živými kulturami

Rostlinná mléka

Pro vaření a pití slouží rostlinná mléka:

sójové mléko — nejbližší složením kravskému
ovesné mléko — krémové, vhodné do kávy
mandlové mléko — lehčí, vhodné do smoothie
kokosové mléko — ideální do asijských polévek a kari

Vaření pro intolerantní

Při vaření lze máslo nahradit přepuštěným máslem (bez mléčných bílkovin a laktózy) nebo rostlinnými tuky. Smetanu nahradí kokosová smetana či bezlaktózová varianta. Bešamelová omáčka se dá připravit z ovesného mléka s výborným výsledkem.

Kalorie	60 kcal
Bílkoviny	3.3 g
Tuky	3.5 g
Sacharidy	4.7 g
Vláknina	0 g