Intolerance laktózy
Z WikiFood Recepty
Intolerance laktózy je neschopnost organismu správně trávit laktózu — mléčný cukr přítomný v mléce a mléčných výrobcích. Z pohledu stravování a vaření jde o stav, který vyžaduje úpravu jídelníčku, nikoli úplné vyloučení chutných pokrmů.
Co to znamená v kuchyni
[editovat]Člověk s intolerancí laktózy postrádá dostatek enzymu laktázy, který laktózu štěpí. Po konzumaci mléčných výrobků může pociťovat nadýmání, křeče a trávicí potíže. Míra tolerance je individuální — většina lidí snese malé množství laktózy bez obtíží.
Bezlaktózové alternativy
[editovat]Potravinářský průmysl nabízí bezlaktózové verze mléka, smetany, jogurtu i sýrů, kde je laktóza předem rozštěpena přidáním laktázy. Chuťově se od běžných výrobků téměř neliší, bývají jen nepatrně sladší.
Fermentované výrobky
[editovat]Mnohé fermentované mléčné výrobky obsahují výrazně méně laktózy, protože ji bakterie během zrání spotřebují:
- zrající sýry (parmazán, čedar, gouda) — prakticky bez laktózy
- kefír a acidofilní mléko
- kvalitní jogurt s živými kulturami
Rostlinná mléka
[editovat]Pro vaření a pití slouží rostlinná mléka:
- sójové mléko — nejbližší složením kravskému
- ovesné mléko — krémové, vhodné do kávy
- mandlové mléko — lehčí, vhodné do smoothie
- kokosové mléko — ideální do asijských polévek a kari
Vaření pro intolerantní
[editovat]Při vaření lze máslo nahradit ghí (přepuštěné máslo bez mléčných bílkovin a laktózy) nebo rostlinnými tuky. Smetanu nahradí kokosová smetana či bezlaktózová varianta. Bešamelová omáčka se dá připravit z ovesného mléka s výborným výsledkem.