Zakysaná smetana: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Zrušeno přesměrování na Smetana značka: zrušeno přesměrování |
Založení článku – zakysaná smetana, výroba a použití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Zakysaná smetana''' je [[mléko|mléčný]] výrobek vznikající zkvašením [[smetana|smetany]] pomocí [[bakterie mléčného kvašení|mezofilních mléčných kultur]]. Vyznačuje se hustou konzistencí a příjemně nakyslou chutí. Obsah [[tuk]]u bývá nejčastěji 15 %. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Do pasterizované smetany se přidají mléčné kultury a směs se nechá kvasit při teplotě kolem 22–25 °C po dobu 12–18 hodin. Bakterie přemění část [[laktóza|laktózy]] na [[kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]], smetana zhoustne a získá typickou chuť. | |||
== Postavení v české kuchyni == | |||
Zakysaná smetana je jednou z nejčastěji používaných surovin v české kuchyni. Najdeme ji: | |||
* v [[svíčková na smetaně|svíčkové]] a dalších [[omáčka|omáčkách]] | |||
* jako příloha k [[bramborák]]ům a [[placka|plackám]] | |||
* v [[pomazánka|pomazánkách]] a [[dresink|dresincích]] | |||
* na [[ovocný koláč|ovocných koláčích]] jako zalití | |||
* v těstech na [[bábovka|bábovky]] a koláče | |||
== Rozdíl od kysané smetany == | |||
V Česku se pojmy „zakysaná smetana" a „kysaná smetana" běžně zaměňují. Z hlediska legislativy jde o tentýž výrobek. V zahraničí se blíží výrobkům označovaným ''sour cream'' (15–20 % tuku) nebo ''crème fraîche'' (30 % tuku a více). | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 22:05
Zakysaná smetana je mléčný výrobek vznikající zkvašením smetany pomocí mezofilních mléčných kultur. Vyznačuje se hustou konzistencí a příjemně nakyslou chutí. Obsah tuku bývá nejčastěji 15 %.
Výroba
[editovat]Do pasterizované smetany se přidají mléčné kultury a směs se nechá kvasit při teplotě kolem 22–25 °C po dobu 12–18 hodin. Bakterie přemění část laktózy na kyselinu mléčnou, smetana zhoustne a získá typickou chuť.
Postavení v české kuchyni
[editovat]Zakysaná smetana je jednou z nejčastěji používaných surovin v české kuchyni. Najdeme ji:
- v svíčkové a dalších omáčkách
- jako příloha k bramborákům a plackám
- v pomazánkách a dresincích
- na ovocných koláčích jako zalití
- v těstech na bábovky a koláče
Rozdíl od kysané smetany
[editovat]V Česku se pojmy „zakysaná smetana" a „kysaná smetana" běžně zaměňují. Z hlediska legislativy jde o tentýž výrobek. V zahraničí se blíží výrobkům označovaným sour cream (15–20 % tuku) nebo crème fraîche (30 % tuku a více).