Melasa: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Melasa – vedlejší produkt výroby cukru, druhy a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Melasa''' je tmavý, hustý [[sirup]], který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě [[cukr]]u z [[cukrová třtina|cukrové třtiny]] nebo [[cukrová řepa|cukrové řepy]]. Má hořkosladkou chuť a výrazné aroma. | ||
[[ | |||
== Vznik == | |||
Při rafinaci cukru se šťáva z třtiny nebo řepy opakovaně vaří a krystalizuje. Každým cyklem se oddělí krystaly cukru a zbývající tekutina – melasa – je stále tmavší a méně sladká: | |||
* '''lehká melasa''' (1. odvar) – nejsvětlejší, nejsladší | |||
* '''tmavá melasa''' (2. odvar) – výraznější, méně sladká | |||
* '''blackstrap''' (3. odvar) – téměř hořká, bohatá na [[minerální látky]] | |||
== Nutriční hodnota == | |||
Melasa blackstrap obsahuje významné množství [[železo|železa]], [[vápník|vápníku]], [[hořčík|hořčíku]] a [[draslík|draslíku]]. V alternativní výživě se proto doporučuje jako přírodní doplněk minerálů. | |||
== Využití == | |||
* '''v pečení''' – perníky, hnědý chléb, tmavé koláče | |||
* '''v kuchyni''' – marinády, [[omáčka|omáčky]] (např. [[barbecue omáčka|BBQ]]), pečené fazole | |||
* '''výroba [[rum]]u''' – třtinová melasa je základní surovinou | |||
* '''krmivo''' – řepná melasa se používá v zemědělství | |||
V Česku se melasa prodává v obchodech se zdravou výživou a v e-shopech se specialitami. | |||
[[Kategorie:Sirupy]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 16:04
Melasa je tmavý, hustý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Má hořkosladkou chuť a výrazné aroma.
Vznik
[editovat]Při rafinaci cukru se šťáva z třtiny nebo řepy opakovaně vaří a krystalizuje. Každým cyklem se oddělí krystaly cukru a zbývající tekutina – melasa – je stále tmavší a méně sladká:
- lehká melasa (1. odvar) – nejsvětlejší, nejsladší
- tmavá melasa (2. odvar) – výraznější, méně sladká
- blackstrap (3. odvar) – téměř hořká, bohatá na minerální látky
Nutriční hodnota
[editovat]Melasa blackstrap obsahuje významné množství železa, vápníku, hořčíku a draslíku. V alternativní výživě se proto doporučuje jako přírodní doplněk minerálů.
Využití
[editovat]- v pečení – perníky, hnědý chléb, tmavé koláče
- v kuchyni – marinády, omáčky (např. BBQ), pečené fazole
- výroba rumu – třtinová melasa je základní surovinou
- krmivo – řepná melasa se používá v zemědělství
V Česku se melasa prodává v obchodech se zdravou výživou a v e-shopech se specialitami.