Sterilovaná zelenina: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Sterilovaná zelenina – princip sterilace, druhy, domácí tradice |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sterilovaná zelenina''' je [[zelenina]] konzervovaná tepelným zpracováním ([[sterilace|sterilací]]) a hermeticky uzavřená ve sklenicích nebo plechovkách. Metoda umožňuje skladování po mnoho měsíců bez chlazení. | ||
[[ | |||
== Princip sterilace == | |||
Zelenina se umístí do sklenic, zalije nálevem (slaným, kyselým nebo sladkokyselým) a zahřeje na teplotu 100–121 °C. Vysoká teplota zničí [[bakterie]], [[plíseň|plísně]] a jejich spory, čímž se zabrání kažení. Hermeticky uzavřená nádoba pak brání opětovné kontaminaci. | |||
== Nejčastěji sterilované druhy == | |||
* [[okurka|okurky]] – viz [[sterilované okurky]] | |||
* [[paprika|papriky]] | |||
* [[rajče|rajčata]] – viz [[sterilovaná rajčata]] | |||
* [[hrášek]] | |||
* [[kukuřice]] | |||
* [[fazole|fazolky]] | |||
* [[řepa]] | |||
* [[feferonky]] – viz [[sterilované feferonky]] | |||
== Domácí sterilace == | |||
V české domácnosti má sterilování zeleniny dlouhou tradici. Babičky zavařovaly v létě a na podzim zásoby na celou zimu. Potřebujeme: | |||
* čerstvou zeleninu | |||
* sterilizační sklenice s víčky | |||
* nálev (obvykle [[voda]], [[ocet]], [[cukr]], [[sůl]], koření) | |||
* hrnec na vodní lázeň nebo zavařovací hrnec | |||
== Nutriční aspekty == | |||
Sterilací se snižuje obsah některých [[vitamín]]ů (zejména C a skupiny B), ale [[minerální látky]] a [[vláknina]] zůstávají zachovány. Přesto je sterilovaná zelenina výživově hodnotnější než žádná zelenina v zimních měsících. | |||
[[Kategorie:Konzervy]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 19:41
Sterilovaná zelenina je zelenina konzervovaná tepelným zpracováním (sterilací) a hermeticky uzavřená ve sklenicích nebo plechovkách. Metoda umožňuje skladování po mnoho měsíců bez chlazení.
Princip sterilace
[editovat]Zelenina se umístí do sklenic, zalije nálevem (slaným, kyselým nebo sladkokyselým) a zahřeje na teplotu 100–121 °C. Vysoká teplota zničí bakterie, plísně a jejich spory, čímž se zabrání kažení. Hermeticky uzavřená nádoba pak brání opětovné kontaminaci.
Nejčastěji sterilované druhy
[editovat]- okurky – viz sterilované okurky
- papriky
- rajčata – viz sterilovaná rajčata
- hrášek
- kukuřice
- fazolky
- řepa
- feferonky – viz sterilované feferonky
Domácí sterilace
[editovat]V české domácnosti má sterilování zeleniny dlouhou tradici. Babičky zavařovaly v létě a na podzim zásoby na celou zimu. Potřebujeme:
- čerstvou zeleninu
- sterilizační sklenice s víčky
- nálev (obvykle voda, ocet, cukr, sůl, koření)
- hrnec na vodní lázeň nebo zavařovací hrnec
Nutriční aspekty
[editovat]Sterilací se snižuje obsah některých vitamínů (zejména C a skupiny B), ale minerální látky a vláknina zůstávají zachovány. Přesto je sterilovaná zelenina výživově hodnotnější než žádná zelenina v zimních měsících.